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FREEZING COFFEE – WARUM UND WIE ES FUNKTIONIERT
Seit einigen Jahren hat die Idee in der Spezialitätenkaffeeindustrie Kaffee unter Vakuum-versiegelten Bedingungen einzufrieren, die Lagerung und Konservierung von Kaffeebohnen revolutioniert. Warum ist das Einfrieren von Kaffee eine gute Idee und wie sollte man Kaffee einfrieren?
Das ist eine Frage, die man immer wieder hört oder in der Google Suche landet und um es kurz zu betonen JA - es gibt eine Reihe von Gründen warum Kaffeebohnen nach dem Rösten eingefroren werden sollten. Allerdings sollten unbedingt einige Punkte beachtet werden, damit das Einfrieren auch den gewünschten Effekt erzielt.
EINFRIEREN ERHÄLT DEN GESCHMACK DES KAFFEES
Wir kennen es aus unserer Küche zu Hause, wenn wir Speisen einfrieren, bewahren wir sie vor dem Verderben und die Aromen bleiben frisch. So haben wir länger etwas davon und es ist wesentlich nachhaltiger als der Weg in den Biomüll.

Warum funktioniert das Prinzip auch mit Kaffee?
Kaffee beginnt nach dem Rösten zu altern und erreicht nach einer gewissen Zeit einen optimalen Reifegrad. Nach diesem Zeitpunkt verliert Dein Kaffee kontinuierlich an Aromen, bis er gänzlich fade schmeckt und eigentlich nicht mehr genießbar ist.

Den Zeitpunkt des optimalen Alters zu kennen ist daher sehr wertvoll – denn so kannst Du Deinen Kaffee zum so genannten Peak of Flavour einfrieren. Also genau dann, wenn der Höhepunkt des Geschmacks erreicht ist. Mehr über den Reifegrad erklären wir in unserem Blog Beitrag Ageing – wann Kaffee am besten schmeckt.

Durch das Einfrieren werden die Aromen sozusagen an die Kaffeebohnen gebunden und können nicht entweichen. Es ist also der beste Weg Kaffee über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.
DIE MAHLGUTKONSISTENZ WIRD ERHÖHT
Wer sich wie wir viel mit Kaffeequalität auseinandersetzt wird es schon wissen – beim Kaffee mahlen werden drei unterschiedlich große Partikeleinheiten Kaffeemehl freigegeben. Es gibt Feinanteile (besonders kleine, feine Partikel), es gibt zu große Partikel und es gibt Partikel mit optimaler Größe. Je besser das Mahlwerk ist desto besser sollte die Konsistenz des Mahlguts ausfallen. Zu feine Artikel können schnell überextrahieren und zu grobe Artikel unterextrahieren, beides wirkt sich negativ auf das Brühergebnis aus.

Kommen wir also zum Vorteil des Einfrierens der Kaffeebohnen. Denn erstaunlicherweise führen gefrorene Kaffeebohnen zu einem gleichmäßigeren Mahlgutergebnis. Es werden also mehr gute Partikel mit einer optimalen Größe ausgegeben als schlechte Partikel, die zu fein oder zu grob gemahlen sind. Das ist ein sehr positiver Effekt, denn ein konsistenteres Mahlergebnis führt zu einer gleichmäßigeren Extraktion und so einem besseren Geschmack.
Maxwell Colonna Dashwood ist dreimaliger britischer Barista Champion und WBC-Finalist und beschreibt in diesem kurzen Film "Benefits of Freezing Coffee. Research and tips" die Vorteile des Kaffee Einfrierens.
WIE SOLLTE MAN KAFFEE EINFRIEREN?
Dieser Part ist sehr wichtig, aber auch glücklicherweise total unkompliziert. Es gibt zwei Wege Kaffeebohnen einzufrieren. Entweder nutzt man Vakuumbeutel oder wiederverwendbare Röhrchen aus Glas oder Kunststoff. Wir empfehlen die Nutzung der Mehrwegvariante, sie ist erstens günstiger, weil kein Vakuumiergerät benötigt wird und zweitens sie verursacht wesentlich weniger Abfall, da sich die Tubes bzw. Röhrchen immer wieder zum Einfrieren nutzen lassen.
DIE RICHTIGE DOSIERUNG BEACHTEN
Damit all das Sinn macht muss der Kaffee unbedingt portionsweise eingefroren werden. In so ein Röhrchen passen genau 20g Bohnen. All unsere Brührezepte sind daher auf eine Grundrezeptur von 20g ausgelegt. Würde man einen großen Behälter oder gar die ganze Verpackung des Kaffees einfrieren müsste man immer auch die gesamte Verpackung aus dem Tiefkühler nehmen und durch die zugeführte Luft und Feuchtigkeit wäre der Gefrierzyklus gestört.
Frozen Coffee Box
Wir haben über das Einfrieren von Kaffee gesprochen, was es zu beachten gilt und wie es am einfachsten geht. Dafür haben bieten wir alle notwendigen Tools inklusive Kaffee in der neuen Frozen Coffee Box an. Darin enthalten sind 5 hochwertige Glas Tubes zum Einfrieren, ein umfassender How To Guide und natürlich ein ganz besonderer Kaffee, Deiner Wahl.
Kaffee einfrieren bietet viele Vorteile, es ist nachhaltig und erhöht den Spaßfaktor. Eine eigene Collection an Kaffee Raritäten aufzubauen die noch Jahre später getrunken werden kann ist eine super Lösung für jeden Kaffeeliebhaber!
written by
Dominic Ottlinger
Ich berichte euch über unsere aktuellen Projekte, Events und Innovationen aus der Kaffeewelt. Wenn ihr Anregungen oder Fragen freuen wir uns über eure Nachricht.

Fotos: Constantin Gerlach, Laura Droße
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