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Der Traumjob erklärt: Was ist ein Barista?

Du bewunderst die Tulpe, die liebevoll mit Milchschaum in deinen Kaffee gegossen wurde, oder genießt regelmäßig Kaffeegetränke in deinem Lieblingscafé – von Flat White bis Iced Latte und fragst dich jetzt, was genau hinter dieser Kunst steckt? In diesem Beitrag erklären wir grundlegend, was genau ein Barista ist.
Es braucht mehr als eine Kaffeemaschine und eine Mühle, um richtig guten Kaffee zu brühen. Und nein, kein Vollautomat wird jemals so gut Kaffee zubereiten wie ein professioneller Barista an der Maschine. Guter Kaffee ist ein Handwerk und wird es immer bleiben, auch wenn es bereits KI gibt, die sich an der Zubereitung von Kaffee versucht. Doch was ist eigentlich ein Barista? Was bedeutet der Begriff – und gibt es eine Ausbildung? In dieser Übersicht erfahrt ihr mehr.

Was bedeutet der Begriff?

Der Begriff „Barista“ kommt aus dem Italienischen. Er bedeutet übersetzt einfach nur Barkeeper. Das Wort Barista hat im Englischen oder Deutschen jedoch nichts mit Alkohol zu tun, sondern mit Kaffee. Ein Barista ist eine Person, die in einem Café an der Espressomaschine arbeitet und sämtliche Kaffeegetränke professionell zubereitet – vom Flat White bis Iced Latte. Unsere Baristi sind Profis an der Kaffeemaschine, da sitzt jeder Handgriff. Sie beherrschen das Handwerk der Kaffeezubereitung wie ein Meister. Tampen, Leveln und Kaffee mahlen – alles kein Problem, sie beherrschen ihre Kunst.

Latte Art – wie Baristi Kaffee kunstvoll verzieren

Ein Barista verziert deinen Kaffee auch mit wunderschöner Latte Art – von der Tulpe über einen Schwan bishin zum Seepferdchen. In dieser Disziplin finden sogar deutsche Meisterschaften und Weltmeisterschaften statt, wo Kaffeeprofis um die Wette Milch aufschäumen und gießen. Eine solide Latte Art braucht viel Training, das du zum Beispiel erreichen kannst, indem du nach der Arbeit etwas da bleibst und mit Kollegen übst.

Profi im Kundenservice

Ein Barista ist zudem ein guter Gastgeber und ein Profi im Kundenservice. Manch ein Kunde will einfach nur eine schnelle Koffeinspritze in Form eines Espressos, ein anderer will einen langsam und sorgfältig zubereiteten Pourover von fruchtigen Ethiopia Microlot Bohnen. Ein geübter Barista bleibt stets geduldig mit den Kunden, löst Probleme und reagiert auf Beschwerden von seinen kaffeedurstigen Kunden. Seine Soft Skills umfassen eine positive Einstellung, Selbstmotivation, Teamwork und einen Sinn für Humor.

Baristi im Specialty Coffee Bereich

Baristi sind bei uns im Specialty Coffee Bereich darüber hinaus Kaffeeprofis, die viel über Kaffee vom Anbau bis zur Zubereitung wissen. Sie beschäftigen sich neben der Arbeit in der Kaffeebar auch mit Cuppings, also der professionellen Verkostung von Kaffee, geben Kurse in unserer Barista Academy und beschäftigen sich auch mit dem Sourcing von Kaffee.

Karriere

Einige unserer Baristi haben im Laufe der Jahre bei uns Kaffee geröstet, sich dazu entschlossen, an nationalen und internationalen Wettbewerben in verschiedenen Kaffeedisziplinen teilzunehmen oder sogar ihr eigenes Kaffeeröstprojekt zu starten. So hat Nicole Battefeld als Barista beispielsweise bei uns die deutschen Barista-Meisterschaften (2018) und den deutschen Brewers Cup (2021) gewonnen.
Zudem haben wir Teilnehmer an Coffee Competitions unterstützt, beispielsweise mit Equipment oder beim Sourcing von Kaffee. Das Engagement hat sich ausgezahlt, so hat der ukrainische Coffee Professional Vlad Demonenko 2022 einen sensationellen zweiten Platz in den World Coffee in Good Spirits Meisterschaften belegt.

Es gibt keine anerkannte Ausbildung als Barista

Ein Barista ist – bis jetzt – kein anerkannter Ausbildungsberuf in Deutschland. Trotz all der Expertise und Fachkenntnis ist der Beruf des Barista nicht geschützt, theoretisch kann sich jeder, der ohne Erfahrung an einer Kaffeebar arbeitet, so nennen. Es gibt aber Kurse, mehr dazu im nächsten Absatz. Um ein guter Barista zu werden braucht es allerdings mehr als einen Kurs oder zwei. Vielmehr braucht es jahrelange Praxis an der Kaffeemaschine.

Ausbildungsmöglichkeiten als Barista

Um sich einen ersten Überblick zu verschaffen, kann man „Barista Kurs“ googeln.  Nicht nur in Berlin gibt es professionelle Angebote, sondern auch in anderen großen Städten wie München oder Bonn. Was man in einem Barista Kurs lernen sollte:

  • Methoden der Kaffeezubereitung
  • Diverse Arten von Kaffeebohnen und ihre Geschmacksprofile
  • Bedienung verschiedener Kaffeemaschinen
  • Kundenbetreuung
  • Und etwas angewandte Physik, um ein besseres Verständnis der Kaffeezubereitung und -extraktion zu erlangen

International anerkannt und auf höchstem Niveau sind die Kurse der Specialty Coffee Association (SCA), einem weltweiten Verband von Coffee Professionals. Sie bieten eine Barista-Ausbildung in mehreren Niveaustufen, bei einer schnellen Google-Suche findet ihr mehr Informationen.

written by

Christopher Braemer

Christopher ist gelernter Journalist und arbeitet im Marketing von Röststätte Berlin. Am Herzen liegen ihm der Röststätte-Newsletter und der Contentbereich. Für den Blog schreibt er über Kaffee aus aller Welt, aber auch über Wirtschaft, Politik oder Nachhaltigkeit. Falls ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt ihm gern eine Nachricht.

Fotos: Laura Droße
website
www.roeststaette.com
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