Spezialitätenkaffee: Die seltensten Kaffees der Welt
Wir rösten für Euch nur die besten Kaffees der Welt als Spezialitätenkaffee. Doch was bedeutet eigentlich der Begriff Spezialitätenkaffee? Und was ist der Unterschied zu handelsüblichen Kaffee? Das wollen wir in dieser Übersicht klären.
Um zu erklären, was Specialty Coffee eigentlich ist, wollen wir dich mit auf eine Zeitreise in das Jahr 1974 nehmen. Wir wollen erklären, wie der Begriff entstanden ist, warum und wer ihn geprägt hat. Denn die Geschichte hat es verdient, erzählt zu werden. Schließlich war es das Genie einer Frau, die intuitiv erkannte, was niemand sonst sah. Damit schaffte sie sich eine Nische in einer Kaffeewelt, die vor allem von Männern dominiert wurde.
Erna Knutsen – die Godmother of Specialty Coffee
Der Begriff Specialty Coffee wurde zuerst im Jahr 1974 von Erna Knutsen in einer Ausgabe des „Tea & Coffee Trade Journal“ genutzt. Knutsen beschrieb damit Kaffeebohnen höchster Qualität, produziert in einem speziellem Mikroklima. Damit wurde der Begriff "Spezialitätenkaffee" symbolisch für ein Konzept verwendet, das den internationalen Kaffeemarkt auf den Kopf stellen sollte. Die im Kindheitsalter aus Norwegen in die USA emigrierte Erna Knutsen ist somit die Godmother des Spezialitätenkaffees. Sie gilt bis heute als Wegbereiterin von Spezialitätenkaffee, machte in den 1970er Jahren aus dem Begriff eine Bewegung. Zudem wirkte sie federführend an der Gründung der Specialty Coffee Association (SCA), der globale Verband von Specialty Coffee Professionals, mit.
Zuvor durfte die Frau, die als Sekretärin in Kaffeefirmen arbeitete, nicht den Cuppung- und Röstraum betreten. Das änderte sich im Jahr 1986, als sie ihre eigene Firma für den Handel von Spezialitätenkaffee gründete: Knutsen Coffees Ltd.. Mit ihrer Begeisterung für Specialty Coffee steckte Knutsen auch viele andere an. Knutsen starb im Jahr 2018 im Alter von 96 Jahren.
Knutsen im Video
In ihrer Rede im Video spricht Erna Knutsen ab Minute 9:30 über ihren Siegeszug in der Kaffeewelt:
Spezialitätenkaffee Definition
Nach der bewegenden Geschichte von Knutsen kommen wir auf das eigentliche Thema: Spezialitätenkaffee – das sind die Top fünf Prozent des Kaffees weltweit. Vom Anbau über die Röstung bis hin zur finalen Tasse, die Wertschöpfungskette bei Spezialitätenkaffees ist sehr kurz und jeder einzelne Schritt durchläuft höchste Qualitätsstandards. Der Begriff “Spezialitätenkaffee” ist heute durch die SCA geschützt. Er bezeichnet qualitativ hochwertige Rohkaffee-Bohnen, die durch Q-Grader auf Defekte untersucht und in sogenannten Cuppings streng geprüft werden.
Q-Grader sind professionelle Kaffeeverkoster, die Profis im Bereich Sensorik sind. Cuppings sind professionelle Kaffeeverkostungen, um Kaffees auf einer Skala von 0 bis Hundert zu bewerten. In unserem Team war Ivo lange Zeit Q-Grader, aber um Q-Grader zu bleiben, muss man sich alle drei Jahre einer Reihe von Prüfungen unterziehen. Bei Cuppings wird der Kaffee sensorisch in den Kategorien Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Süße, Körper, Balance und Gesamtheit bewertet. Es gilt: Je vielseitiger der Geschmack, desto höher ist die Qualität.
Das Scoring System der SCA
Die Qualität des Rohkaffees wird von der SCA in einem international anerkanntem und standardisiertem Bewertungssystem erfasst und getestet. Die Kaffees werden auf Defekte getestet und sensorisch bewertet.
Grundlegend gilt: Jeder Rohkaffee, der auf einer Skala bis 100 Punkte mehr als 80 erreicht, gilt als Spezialitätenkaffee. Alles darunter nennt sich Commodity Coffee und endet als gewöhnliche Handelsware im Supermarkt-Regal. Die SCA unterscheidet folgendermaßen:
90-100 Punkte: Outstanding. Selten erreicht Rohkaffee diesen Score. Kaffees dieser Klasse gelten als absolute Raritäten. Weniger als 1 Prozent aller Kaffees erreichen die Champions League der Spezialitätenkaffees.
85-89.99 Punkte: Excellent. Unter diese Kategorie fallen überdurchschnittlich gute Spezialitätenkaffees. Die besten Mannschaften der Bundesliga könnte man sagen.
80-84.99: Very Good. Alles, was mindestens diese Klasse erreicht, ist Spezialitätenkaffee. Weniger als 5 Prozent aller Kaffees weltweit erreichen diese Klasse, sozusagen die Bundesliga der Kaffeewelt.
0-79.99 Punkte: Commodity Coffee. Diese Rohkaffees spielen in der untersten Liga. Sie unterliegen einer schlechteren Qualität und Defekten und landen oft als handelsübliche Ware im Supermarktregal.
Die Bewertung des Kaffees basiert auf rein physischen und sensorischen Kriterien. All unsere Kaffees wurden mindestens mit 80 Punkten bewertet. Das heißt: All unsere Kaffees werden in der Specialty Grade Qualität produziert.
Der Anbau von Spezialitätenkaffee erfolgt oft in kleinen, oft als kleinbäuerlichen Betrieb oder als Familienbetrieb und als Kooperativen geführten Farmen, die geringe Mengen und sogar Microlots produzieren. Oft stehen nur kleine Mengen zum Verkauf zur Verfügung, die unter höchsten Qualitätsstandards angebaut, geerntet und fermentiert werden.
Die dritte Kaffeewelle
Der Begriff Spezialitätenkaffee wurde im Zuge der dritten Kaffeewelle in den 1990er Jahren aufgegriffen und geprägt. Woher kommt der Kaffee? Wird er fair und nachhaltig angebaut? Wie wurde er geröstet? Das fragen sich Kaffeekonsumenten der dritten Welle. Die Kaffeebohne steht im Mittelpunkt, Kaffee entwickelte sich vom Massenprodukt der ersten und zweiten Welle (mehr dazu hier) zum Genuss- und Lifestyle-Produkt, für dessen Konsum man sich Zeit nimmt und gern etwas mehr bezahlt. Vom Anbau bis zur finalen Tasse wird dem Kaffee von der internationalen Kaffee-Szene besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Es dominieren helle Röstungen und Arabica-Kaffees als Single Origins. Das Ziel: qualitativ hochwertiger Kaffee.
Wie erkennst du Specialty Coffee?
Jetzt fragst du dich, wie du Spezialitätenkaffee eigentlich erkennst. Zuallererst: am Röstdatum auf der Verpackung. Spezialitätenröster liefern zudem zahlreiche Informationen zu ihren Kaffees, auch zum Ursprung, zur Anbauhöhe, zum Aufbereitungsprozess und zum Jahr der Ernte. Auf unseren Kaffeekarten findest du zudem einen kleinen Text zu jedem Kaffee mit den Geschmacksnoten und Informationen zur Farm sowie einen QR-Code zum Brew Guide. Ein Indikator für Spezialitätenkaffee ist außerdem der Preis, ab 20 Euro das Kilo aufwärts ist Standard in der Branche.
written by
Christopher Braemer
Christopher ist gelernter Journalist und arbeitet im Marketing von Röststätte Berlin. Am Herzen liegen ihm der Röststätte-Newsletter und der Contentbereich. Für den Blog schreibt er über Kaffee aus aller Welt, aber auch über Wirtschaft, Politik oder Nachhaltigkeit. Falls ihr Fragen oder Anregungen habt, schreibt ihm gern eine Nachricht.
Cold Brew Rezepte zum selber machen – wir haben dir 5 leckere Cold Brew Kaffee Getränke zusammengestellt, die du ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Es ist heiß und du hast Lust auf eine koffeinhaltige Erfrischung? Kein Problem – wir stellen dir sechs sommerlich-leichte Rezepte vor. Ganz ohne Alkohol.
Wush Wush ist eine seltene Kaffee-Varietät, die ihren Ursprung in Äthiopien hat und vor 30 Jahren in Kolumbien kultiviert wurde. Wie schmeckt das in der…
Der perfekte Kaffee auf Knopfdruck– das versprechen Kaffee-Vollautomaten. Doch was gilt es dabei zu beachten? Wir verraten sieben Tipps für leckeren Kaffee aus dem Vollautomaten…
Kaffee kommt aus fernen Ländern wie Brasilien, Äthiopien oder Indien zu uns. Anschließend wird er bei uns für Dich frisch geröstet und auf Wunsch auch…
Die Kaffeeläden dieser Welt werden immer kreativer und vielfältiger wenn’s darum geht ihren Kund:innen einzigartige Kaffeespezialitäten anzubieten. “Kaffee mit Milch oder ohne Milch?”- wird längst…
Am 24. Februar hat Russland einen Angriffskrieg auf die Ukraine gestartet, zahlreiche Städte stehen seitdem unter Beschuss. Mit unserem Charity Coffee könnt ihr ab jetzt…
Ohne die notwendige Präzision zu Hause wird dir niemals ein guter Kaffee gelingen. Deswegen ist es wichtig, über die Dosierung von Filterkaffee zu sprechen.
Um einen perfekten Espresso zu brühen, ist der Mahlgrad des Kaffees von entscheidender Bedeutung. Wie du diesen bei dir zu Hause einstellst, verraten wir in…
Von Milano nach Berlin: Nach der World Coffee in Mailand werden die beiden Cocktail-Creatives Vladyslav Demonenko und Nicole Battefeld-Montgomery ihre Signature-Drinks für euch zubereiten. Meldet…
Fruchtiger Espresso im Wedding beim Mailänder vom Stiefelabsatz. Bei Tritto bekommt Ihr aber nicht nur leckeren Kaffee von uns sondern auch italienische Spezialitäten.
Von der täglichen Reinigung bis zur Wartung, es gibt eine Reihe von Tipps die wir euch mitgeben möchten, wenn ihr bereits eine Siebträgermaschine besitzt oder…
Unsere Kaffees gibt es jetzt auch in kompostierbaren Kaffeekapseln aus Holzfasern, die nachhaltige Alternative, kompatibel mit dem Nespresso-System. Spezialitätenkaffee – ready to brew.
18.04.2021
Jetzt anmelden und
5€ sichern!
Exklusiv für unsere Newsletter Community. Mit der Anmeldung erklärst Du dich damit einverstanden, E-Mail Marketing zu erhalten. Datenschutz
Check Dein Postfach!
Und hol dir deinen 5€ Bonus ab.
Dies ist ein Demo-Shop für Testzwecke — Bestellungen werden nicht ausgeführt. Ausblenden
Datenschutz-Übersicht
Diese Website verwendet Cookies, damit wir dir die bestmögliche Benutzererfahrung bieten können. Cookie-Informationen werden in deinem Browser gespeichert und führen Funktionen aus, wie das Wiedererkennen von dir, wenn du auf unsere Website zurückkehrst, und hilft unserem Team zu verstehen, welche Abschnitte der Website für dich am interessantesten und nützlichsten sind.
Notwendige Cookies
Diese Cookies sind für den Betrieb der Seite obligatorisch und ermöglichen sicherheitsrelevante Funktionen sowie Grundfunktionen zur Seitennavigation und zum Zugriff auf sichere Bereiche der Webseite. Zusätzlich können wir mit diesen Cookies feststellen, ob Sie in Ihrem Profil eingeloggt bleiben möchten, um die Benutzererfahrung bei einem erneuten Besuch unserer Seite für Sie effizienter zu gestalten.
Session:
Das Session-Cookie speichert relevante Informationen über Ihre aktuelle Sitzung über eine Reihe von Seitenaufrufen hinweg und ist damit unerlässlich für Ihr Einkaufserlebnis.
Merkzettel:
Das Cookie erlaubt es einen Merkzettel sitzungsübergreifend für Sie zu speichern. Dadurch bleibt der Merkzettel über etliche Browsersitzungen hinweg bestehen.
Gerätezuordnung:
Die Gerätezuordnung dient dazu für die im Moment aktive Displaygröße die optimale Darstellung zu gewährleisten.
CSRF-Token:
Eine Cross-Site-Request-Forgery ist ein Angriff auf ein Computersystem. Das CSRF-Token-Cookie trägt zu Ihrer Sicherheit bei. Es verstärkt die Absicherung bei der Nutzung von Formularen gegen unerwünschte Hackangriffe.
Login Token:
Das Login-Token ist eine sicherheitsbezogene Funktion und dient der sitzungsübergreifenden Erkennung von Anwendern. Das Cookie ermöglicht eine Personalisierung über mehrere Browsersitzungen, beinhaltet aber keine persönlichen Daten.
Cookies Aktiv Prüfung:
Das Cookie wird verwendet um festzustellen, ob Cookies vom Browser des Seitennutzers zugelassen werden.
Cookie Einstellungen:
Das Cookie ermöglicht die Speicherung der Cookie-Einstellungen des Seitenanwenders über etliche Browsersitzungen hinweg.
Herkunftsinformationen:
Das Cookie speichert die Herkunftsseite und die zuerst besuchte Seite des Benutzers für eine weitere Verwendung.
Wenn du diesen Cookie deaktivierst, können wir die Einstellungen nicht speichern. Dies bedeutet, dass du jedes Mal, wenn du diese Website besuchst, die Cookies erneut aktivieren oder deaktivieren musst.
Google Analytics
Google Analytics wird eingesetzt, um die Nutzung der Webseite auszuwerten, um Reports über die Webseitenaktivitäten zusammenzustellen und um weitere mit der Webseitennutzung verbundene Dienstleistungen gegenüber dem Webseitenbetreiber zu erbringen. Dabei können Statistiken über Webseitenaktivitäten erstellt und ausgelesen werden.
Diesen Cookie aktiviert zu lassen, hilft uns, unsere Website zu verbessern.
Bitte aktiviere zuerst die unbedingt notwendigen Cookies, damit wir deine Einstellungen speichern können!
Zusätzliche Cookies
Facebook Pixel:
Das Cookie wird verwendet, um den Onlineshop-Nutzern personalisierte Werbeanzeigen aufgrund ihres Nutzerverhaltens anzuzeigen.
Bitte aktiviere zuerst die unbedingt notwendigen Cookies, damit wir deine Einstellungen speichern können!