Äthiopien
Sidamo Harbegona
Dieser äthiopische Kaffee stammt aus der Region Sidamo, wird von Smallholder Farmers angebaut und als so genanntes Community Lot exportiert. Der Kaffee wird auf einer Höhe von 2350 Metern von Kleinbauern angebaut, die ihre Ernte anschließend zur Weiterverarbeitung in die Heleph-Harbegona-Bochesso-Maleko-Washing-Station in Sidamo bringen. Dieses Lot wurde einer gewaschenen Verarbeitung unterzogen, bevor es auf African Beds für zehn bis zwölf Tage getrocknet wird.
Heirloom
100% Arabica
Washed
 
Die Heirloom Variety ist eine Sammelbezeichnung für seltene Sorten aus Äthiopien, die aufgrund ihrer genetischen Vielfalt noch nicht identifiziert bzw. eindeutig benannt wurden. Der Grund: Es gibt zwischen sechs- und zehntausend Kaffeesorten in Äthiopien – so könnte jedes Dorf in Äthiopien seine eigene Varietät haben.
Bergamotte
×
Limone
×
Black Tea
Beschreibung
Brew Guide
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Sidamo
Sidamo ist als Filterkaffee-Röstung ein außergewöhnlicher, gewaschen aufbereiteter Kaffee aus Äthiopien. Sidamo (auch als Sidama übersetzt) ist eine Region, eine Stammesgruppe und ein riesiges Kaffeeanbaugebiet, das kleinere Anbaugebiete wie Yirgacheffe und Guji umfasst. In der Tasse erwarten Euch intensive Noten von Bergamotte, spritziger Limone und schwarzem Tee.
Aufbereitung & Fermantation
Dieses Lot wurde einer gewaschenen Verarbeitung unterzogen. Frisch angelieferte Kirschen werden in einem Agard-Pulper zerkleinert, bevor sie 12-14 Stunden lang fermentiert und durch Zementwaschkanäle geschickt werden. Anschließend wird der Kaffee auf African beds gebracht, wo er von Hand in dünne Schichten verteilt wird, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach einer Trocknungszeit von 10-12 Tagen wird der Kaffee im Lagerhaus aufbewahrt, bis er gemahlen und für den Export vorbereitet wird.
TASTING NOTES
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Bergamotte
  • Geschmack bei mittlerer Temperatur: Limone und gelbe Steinfrucht
  • Geschmack wenn abgekühlt: Limone und schwarzer Tee
  • Aftertaste: Medium
  • Aroma: Lipton Eistee, Limone und Bergamotte
  • Textur: Light & Silky
  • Body: Medium
  • Sweetness: High

Freezing Date

10-19 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Smallholder-Farm-Kaffee aus Äthiopien
  • Gewaschene Aufbereitung
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Bergamotte, Limone und Black Tea
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
UNSERE BRÜHEMPFEHLUNG FÜR DEN HANDFILTER V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 94° C
  • Blooming für 35 Sekunden mit 50g
  • Anschließend nach Rezeptur (50g – 70g – 60g – 60g) aufgießen – immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 50g – 70g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:15 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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