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Sidamo

» Filter coffee «

A sweet filter coffee from Ethiopia. Tastes of bergamot, lime and black tea.

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Ethiopia
Sidamo Harbegona
This Ethiopian coffee comes from the Sidamo region, is grown by smallholder farmers and exported as a so-called community lot. The coffee is grown at an altitude of 2350 metres by smallholder farmers who then take their harvest to the Heleph-Harbegona-Bochesso-Maleko washing station in Sidamo for processing. This lot has undergone washed processing before being dried on African Beds for ten to twelve days.
Heirloom
100% Arabica
Washed
 
The Heirloom Variety is a collective term for rare varieties from Ethiopia that have not yet been identified or clearly named due to their genetic diversity. The reason: There are between six and ten thousand coffee varieties in Ethiopia – so every village in Ethiopia could have its own variety.
Bergamot
×
Lemon
×
Black Tea
Description
Brew Guide
Reviews (0)
Sidamo
Sidamo, as a filter coffee roast, is an exceptional washed-processed coffee from Ethiopia. Sidamo (also translated as Sidama) is a region, a tribal group and a huge coffee growing area that includes smaller growing areas such as Yirgacheffe and Guji. Intense notes of bergamot, tangy lime and black tea await you in the cup.
Processing & Fermantation
This lot was subjected to washed processing. Freshly delivered cherries are crushed in an Agard pulper before being fermented for 12-14 hours and sent through cement washing channels. The coffee is then taken to African beds, where it is spread by hand into thin layers to ensure even drying. After a drying period of 10-12 days, the coffee is kept in the warehouse until it is ground and prepared for export.
TASTING NOTES
  • Flavour at hot temperature: bergamot
  • Flavour when medium temperature: lime and yellow stone fruit
  • Taste when cooled down: lime and black tea
  • Aftertaste: Medium
  • Flavour: Lipton iced tea, lime and bergamot
  • Texture: Light & Silky
  • Body: Medium
  • Sweetness: High
FREEZING DATE
10-15 Days after Roast Date
Details
  • Smallholder farm coffee from Ethiopia
  • Washed preparation
  • Choose from 250g, 500g or 1kg ground or beans
  • Flavour profile: Bergamot, Lime and Black Tea
  • 100% Arabica, gently roasted by hand
  • Delivery by DHL, climate neutral with GO GREEN
  • If you select pick-up on site, pick-up is possible from 2 p.m. onwards after confirmation by e-mail
Sustainable cultivation and quality awareness
Similar to wine, the origin, cultivation and careful harvesting also form the basis for a speciality coffee. For our coffees, we use only ripe and hand-picked 100% Arabica coffee beans, because the elaborate harvest by hand is an essential quality criterion. Our highland coffees are natural products and are grown in shady forest gardens in a nature-friendly way. This preserves the biodiversity in the growing region. The coffee cherries can ripen slowly at cool altitudes with nourishing and fertile soil conditions. The coffee plants have more time to develop their characteristic and fruity aromas under these optimal climatic conditions near the equator.
 
Freshly roasted by hand
All Röststätte coffees are gently roasted by hand in Berlin so that the natural flavours can fully develop without creating undesirable acids. For a distinctive body and a versatile taste profile in the cup, we want to emphasise and optimally process the special features of the respective variety, farm and origin of the coffee with our roasting. The aim is to exploit the full potential of the green coffee through our roasting process and to highlight the valuable work of the producers in the growing countries. These are our quality principles – from source to the final cup.
OUR BREW RECOMMENDATION FOR THE HAND FILTER V60
  • 20g ground
  • 300 ml filtered water at 94° C
  • Blooming for 35 seconds with 50g
  • Then brew according to recipe (50g – 70g – 60g – 60g) – always wait until the water has completely run through each time
  • Total brewing time / technique: 50g – 70g – 60g – 60g – 60g
  • Total brewing time: 3:15 minutes

You can read a complete general brew guide here on our blog. Use the key brewing information above.

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Filter Coffee
 
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Sidamo

» Filterkaffee «

Ein süßer Filterkaffee aus Äthiopien. Schmeckt nach Bergamotte, Limone und Black Tea.

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Äthiopien
Sidamo Harbegona
Dieser äthiopische Kaffee stammt aus der Region Sidamo, wird von Smallholder Farmers angebaut und als so genanntes Community Lot exportiert. Der Kaffee wird auf einer Höhe von 2350 Metern von Kleinbauern angebaut, die ihre Ernte anschließend zur Weiterverarbeitung in die Heleph-Harbegona-Bochesso-Maleko-Washing-Station in Sidamo bringen. Dieses Lot wurde einer gewaschenen Verarbeitung unterzogen, bevor es auf African Beds für zehn bis zwölf Tage getrocknet wird.
Heirloom
100% Arabica
Washed
 
Die Heirloom Variety ist eine Sammelbezeichnung für seltene Sorten aus Äthiopien, die aufgrund ihrer genetischen Vielfalt noch nicht identifiziert bzw. eindeutig benannt wurden. Der Grund: Es gibt zwischen sechs- und zehntausend Kaffeesorten in Äthiopien – so könnte jedes Dorf in Äthiopien seine eigene Varietät haben.
Bergamotte
×
Limone
×
Black Tea
Beschreibung
Brew Guide
Bewertungen (0)
Sidamo
Sidamo ist als Filterkaffee-Röstung ein außergewöhnlicher, gewaschen aufbereiteter Kaffee aus Äthiopien. Sidamo (auch als Sidama übersetzt) ist eine Region, eine Stammesgruppe und ein riesiges Kaffeeanbaugebiet, das kleinere Anbaugebiete wie Yirgacheffe und Guji umfasst. In der Tasse erwarten Euch intensive Noten von Bergamotte, spritziger Limone und schwarzem Tee.
Aufbereitung & Fermantation
Dieses Lot wurde einer gewaschenen Verarbeitung unterzogen. Frisch angelieferte Kirschen werden in einem Agard-Pulper zerkleinert, bevor sie 12-14 Stunden lang fermentiert und durch Zementwaschkanäle geschickt werden. Anschließend wird der Kaffee auf African beds gebracht, wo er von Hand in dünne Schichten verteilt wird, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach einer Trocknungszeit von 10-12 Tagen wird der Kaffee im Lagerhaus aufbewahrt, bis er gemahlen und für den Export vorbereitet wird.
TASTING NOTES
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Bergamotte
  • Geschmack bei mittlerer Temperatur: Limone und gelbe Steinfrucht
  • Geschmack wenn abgekühlt: Limone und schwarzer Tee
  • Aftertaste: Medium
  • Aroma: Lipton Eistee, Limone und Bergamotte
  • Textur: Light & Silky
  • Body: Medium
  • Sweetness: High

Freezing Date

10-19 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Smallholder-Farm-Kaffee aus Äthiopien
  • Gewaschene Aufbereitung
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Bergamotte, Limone und Black Tea
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
UNSERE BRÜHEMPFEHLUNG FÜR DEN HANDFILTER V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 94° C
  • Blooming für 35 Sekunden mit 50g
  • Anschließend nach Rezeptur (50g – 70g – 60g – 60g) aufgießen – immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 50g – 70g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:15 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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