Reserve Coffee Box

Du hast Lust, deinen Gaumen mit einigen der besten Kaffees der Welt zu verwöhnen? Dann ist unsere neue Reserve Coffee Box mit 3 Raritäten Kaffees genau das Richtige für dich. Wir nehmen dich mit auf eine kleine Reise nach Kolumbien und lassen dich drei echte Gaumenkitzler der Kaffeewelt kosten.

Jeder dieser anaerob fermentierten Filterkaffees ist eine Klasse für sich und das Beste, was wir im Sortiment haben. Das Ganze kommt in der schönen Röststätte-Box und ist ideal zum Verschenken, kann aber auch selbst genossen werden.

3x 100g anaerobic Reserve Filterkaffees:

El Paraiso Castillo MF 360
El Paraiso Natural Anaerobic Cauca
La Esperanza Anaerobic

Dieser außergewöhnliche Kaffee kommt von der renommierten Finca El Paraiso in der Region Cauca in Kolumbien. Das Castillo Lot besticht durch ein phänomenales Geschmacksprofil, das auch ganz wunderbar in die winterliche Jahreszeit passt. Wir haben ein Kaffee für unsere Reserve Kaffeelinie ausgewählt, der intensive Noten von Kokosnuss, Zimt, Schokoladenpralinen mit einer floralen Textur verbindet.

Flavour

Processing

Auch dieser sensationelle Kaffee stammt von der Finca El Paraiso, der seine Kirschen auf über 1.800 Meter anbaut. Es handelt sich um die für Kolumbien typische Varietät Castillo. Castillo ist eine noch junge Varietät aus Kolumbien die erstmals 2005 produziert wurde. Ziel war es mit einer Kreuzung aus Caturra und Timor eine produktive und stark resistente Varietät zu entwickeln. Mit Erfolg. Knapp die Hälfte aller Rohkaffees aus Kolumbien sind heute Castillo Kaffeepflanzen. Die Sorte ist bekannt für komplexe und klare Geschmacksprofile in der Tasse. Das Besondere an diesem Kaffee ist die Fermentierung, die sich „Natural Anaerobic“ nennt. Dabei wird der Kaffee zunächst als Natural aufbereitet und anschließend anaerob fermentiert. Mehr zur anaeroben Fermentierung liest du etwas weiter unten. Dich erwarten Noten von gelben Früchten, Weißwein und winterlichen Gewürzen.

Flavour

Processing

Dieses Microlot ist echtes Teamwork: Kaffeefarmer Edward Giraldo hat sich liebevoll um die Aufzucht der Kaffeekirschen (seltene Pink Bourbon Varietät) gekümmert – den Rest erledigte Jorge Rojas. Dieses Pink Bourbon Lot wurde in einer zweistufigen anaeroben Fermentation verarbeitet. Der erste Schritt ist für 36 Stunden „in cherry“, und der zweite Schritt „in Mucilage“. Dich erwarten so intensive Noten im von Kirsche, Kakao und Sternfrucht.

Flavour

Processing

Röststätte Reserve

Mit unseren außergewöhnlichsten Kaffees möchten wir mit Euch eine ganz besondere Erfahrung teilen. Einige Male im Jahr kommen wir in den Genuss einige der außergewöhnlichsten Kaffees auf dem Cupping Tisch zu probieren. Die besten aus dieser Auswahl sind von so seltener Qualität, dass sie alle Erwartungen übertreffen. Diese Kaffees bezeichnen wir als Reserve Coffees.

„Unser Ziel ist es die verschiedenen Innovationen aus der Welt des Spezialitätenkaffees hervorzuheben – von den renommiertesten Anbauregionen über experimentellen Fermentationsmethoden – solche Kaffees sind nur in kleinsten Mengen verfügbar und werden von uns unter größter Sorgfalt ausgewählt.“
(Ivo Weller)

Bei der anaeroben Fermentation werden die geschälten Kaffeekirschen in Tanks oder Behälter gegeben. Sobald die Bohnen hinzugefügt werden, wird der Sauerstoff entzogen und dicht verschlossen. Durch das Abluftventil am Tank wird das während der Fermentation neu entstandene CO2 entzogen, ohne dass Sauerstoff von außen in den Tank gelangen kann. Unter anaeroben Bedingungen können die Mikroorganismen bis zu 96 Stunden arbeiten und dem Kaffee einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Mehr über die Aufbereitung von Specialty Coffee erfährst du hier.