Finca El Paraiso
Finca La Esperanza
Cauca, Kolumbien
Zwei der drei Kaffees in dieser Box stammen von der legendären Finca El Paraiso aus Kolumbien. Die hochgradig innovative Farm ist ein Pionier in Sachen Kaffeefermentierung und hat globale Maßstäbe gesetzt. Zudem arbeitet die Farm nachhaltig. Durch die gezielte Forschung in der Kaffee-Mikrobiologie hat die Farm eigene Anlagen für die Fermentations- und Trocknungsprozesse entwickelt, um die im Labor erzielten Ergebnisse auch in industriellem Maßstab zu erzielen. Das Team der El Paraiso Farm hat die Thermoschocktechnik zur Fixierung von Aromaverläufen in der Zellstruktur der Kaffeebohnen entwickelt, welche von Kaffeebauern in der ganzen Welt eingesetzt wird.
Planadas, Tolima, Kolumbien
Auf einer Höhe von 2.000 Metern in den kolumbianischen Anden in der Region Tolima im Herzen Kolumbiens liegt die La Esperanza Farm von Edward Giraldo. Der Kaffeebauer baut auf einer 9 Hektar großen Farm seine herausragenden Spezialitäten an. Die Kaffeepflanzen wachsen in beiden Farmen auf 1.800 – 2.000 Metern Höhe. Nur die reifen und besten Kaffeekirschen werden bei ihnen handsortiert und gepflückt.
 
 
Beschreibung
Reserve Coffee Box

Du hast Lust, deinen Gaumen mit einigen der besten Kaffees der Welt zu verwöhnen? Dann ist unsere neue Reserve Coffee Box mit 3 Raritäten Kaffees genau das Richtige für dich. Wir nehmen dich mit auf eine kleine Reise nach Kolumbien und lassen dich drei echte Gaumenkitzler der Kaffeewelt kosten.

Jeder dieser anaerob fermentierten Filterkaffees ist eine Klasse für sich und das Beste, was wir im Sortiment haben. Das Ganze kommt in der schönen Röststätte-Box und ist ideal zum Verschenken, kann aber auch selbst genossen werden.

3x 100g anaerobic Reserve Filterkaffees:

El Paraiso Castillo MF 360
El Paraiso Natural Anaerobic Cauca
La Esperanza Anaerobic

El Paraiso Castillo MF 360

Dieser außergewöhnliche Kaffee kommt von der renommierten Finca El Paraiso in der Region Cauca in Kolumbien. Das Castillo Lot besticht durch ein phänomenales Geschmacksprofil, das auch ganz wunderbar in die winterliche Jahreszeit passt. Wir haben ein Kaffee für unsere Reserve Kaffeelinie ausgewählt, der intensive Noten von Kokosnuss, Zimt, Schokoladenpralinen mit einer floralen Textur verbindet.

Flavour

Coconut, cinnamon, chocolate, floral, lime, spice

Processing

Thermal shock washing, double anaerobic (Kluveromyces Lactis)

El Paraiso Natural Anaerobic

Auch dieser sensationelle Kaffee stammt von der Finca El Paraiso, der seine Kirschen auf über 1.800 Meter anbaut. Es handelt sich um die für Kolumbien typische Varietät Castillo. Castillo ist eine noch junge Varietät aus Kolumbien die erstmals 2005 produziert wurde. Ziel war es mit einer Kreuzung aus Caturra und Timor eine produktive und stark resistente Varietät zu entwickeln. Mit Erfolg. Knapp die Hälfte aller Rohkaffees aus Kolumbien sind heute Castillo Kaffeepflanzen. Die Sorte ist bekannt für komplexe und klare Geschmacksprofile in der Tasse. Das Besondere an diesem Kaffee ist die Fermentierung, die sich „Natural Anaerobic“ nennt. Dabei wird der Kaffee zunächst als Natural aufbereitet und anschließend anaerob fermentiert. Mehr zur anaeroben Fermentierung liest du etwas weiter unten. Dich erwarten Noten von gelben Früchten, Weißwein und winterlichen Gewürzen.

Flavour

Yellow fruits, white wine, spices, brown sugar

Processing

Natural anaerobic

La Esperanza Anaerobic

Dieses Microlot ist echtes Teamwork: Kaffeefarmer Edward Giraldo hat sich liebevoll um die Aufzucht der Kaffeekirschen (seltene Pink Bourbon Varietät) gekümmert – den Rest erledigte Jorge Rojas. Dieses Pink Bourbon Lot wurde in einer zweistufigen anaeroben Fermentation verarbeitet. Der erste Schritt ist für 36 Stunden „in cherry“, und der zweite Schritt „in Mucilage“. Dich erwarten so intensive Noten im von Kirsche, Kakao und Sternfrucht.

Flavour

Cherry cake, starfruit, chocolate, pear, cocoa

Processing

Honey anaerobic 72h (36h in cherry and 36h mucilage)

Röststätte Reserve

Mit unseren außergewöhnlichsten Kaffees möchten wir mit Euch eine ganz besondere Erfahrung teilen. Einige Male im Jahr kommen wir in den Genuss einige der außergewöhnlichsten Kaffees auf dem Cupping Tisch zu probieren. Die besten aus dieser Auswahl sind von so seltener Qualität, dass sie alle Erwartungen übertreffen. Diese Kaffees bezeichnen wir als Reserve Coffees.

„Unser Ziel ist es die verschiedenen Innovationen aus der Welt des Spezialitätenkaffees hervorzuheben – von den renommiertesten Anbauregionen über experimentellen Fermentationsmethoden – solche Kaffees sind nur in kleinsten Mengen verfügbar und werden von uns unter größter Sorgfalt ausgewählt.“
(Ivo Weller)

Anaerobe Fermentierung

Bei der anaeroben Fermentation werden die geschälten Kaffeekirschen in Tanks oder Behälter gegeben. Sobald die Bohnen hinzugefügt werden, wird der Sauerstoff entzogen und dicht verschlossen. Durch das Abluftventil am Tank wird das während der Fermentation neu entstandene CO2 entzogen, ohne dass Sauerstoff von außen in den Tank gelangen kann. Unter anaeroben Bedingungen können die Mikroorganismen bis zu 96 Stunden arbeiten und dem Kaffee einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Mehr über die Aufbereitung von Specialty Coffee erfährst du hier.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • Mahlgrad Comandante: 33 Klicks
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 91° C
  • Blooming für 33 Sekunden mit 60g
  • Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:15 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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