Kenia
Ol'ochoy Farm, Nandi County
Die in Familienbesitz stehende Kaffeefarm liegt im Hochland Westkenias, genauer gesagt in der Region Nandi County (Rift Valley) auf dem Monkey Hill in über 1900 Metern Höhe. Kaffeefarmer Paul Nian (55) – selbst gelernter Anwalt – arbeitet mit seiner Familie zusammen, produziert auf seiner 30 Hektar großen Farm einige der feinsten Microlot-Spezialitäten seiner Region. Seine Arabica-Pflanzen züchtet er unter dem Einsatz modernster Aufbereitungsmethoden und smarten Farming.
Varietäten
Batian & Ruiru 11 sind zu 100% Arabicaspezialitäten
Prozess: Washed
 
Olochoy ist ein selektiv handverlesenes Lot der neuen Varietäten Batian und Ruiru 11. Es wurde – wie in Kenia üblich – gewaschen fermentiert. Anschließend wurde der Kaffee für 30 Tage auf African Beds zum Trocknen ausgelegt.
Süße Kirschtomaten
×
Salbei
×
Kräuter
Beschreibung
Brew Guide
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Olochoy AA
Ein saftiger Brew aus Westkenia, der uns mit seinen würzig-fruchtigen Noten und seinem lang anhaltendem Geschmack verzaubert hat. Insbesondere die nährstoffhaltigen Böden in Westkenia und die gewaschene Fermentierung beeinflussen den Geschmack dieses erstaunlichen Arabica-Kaffees, den wir zum ersten Mal von der Olochoy-Farm von Paul Nian beziehen.

Geschmacklich bringt dieser Filterkaffee alles mit, was es braucht, um sich zu Hause eine Tasse voll Herbstgefühle zu zaubern. In der Tasse schmecken wir außergewöhnliche Noten von süßer Kirschtomate und Salbei, etwas abgekühlt erinnert er an Kräuter aus Omas Garten. Nur solange der Vorrat reicht!
Kenianische Kaffees als Flavor-Bombe
Kenianische Kaffees sind sehr beliebt in der Specialty-Coffee-Szene. Sie sind bekannt für ihre feine Säure und eine hohe geschmackliche Intensität, die zu einer besonders sauberen Tasse (Englisch: Clean Cup) führt. Das bedeutet, dass der Kaffee frei von Defekten ist, keine ungewollten Aromen wie etwa Gummigeschmack (kommt häufig bei zu dunklen Röstungen vor) oder einen holzigen Geschmack (oft verursacht durch minderwertige Robustabohnen) beinhaltet.

Das Kürzel „AA“ steht für die Qualität des Rohkaffees. Fast jedes Land hat sein eigenes System zur Qualifikation von Kaffeebohnen. In Ostafrika werden folgende Klassen unterschieden: AA, AB, A, B, C und PB (die kleinen Peaberry-Bohnen). Bewertet werden Größe, Form und der Anteil von defekten Bohnen. Kenia AA gehört zur absoluten Premiumqualität.
Die Story von Paul
Paul Lian, 55, ist ein Rückkehrer in Nandi County. Als einer der wenigen aus seiner Region hat er als junger Mann den Sprung in die Hauptstadt nach Nairobi geschafft – als Rechtsanwalt. Dann kehrte er zurück in die alte Heimat. Dort betreibt er nun seine eigene Kaffeefarm und fördert seine Heimatregion, um ganz bewusst der Landflucht entgegenzuwirken: "Die Leute sollen sehen, dass man mit Landwirtschaft gut leben kann", sagt er. Er ist ein absoluter Familienmensch, Vater von vier Kindern.
Flavour Notes
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Sweet Tomato
  • Geschmack bei mittlerer Temperatur: Salbei, Kräuter
  • Geschmack wenn abgekühlt: Sweet Tomato, Salbei
  • Aftertaste: Medium
  • Aroma: Sweet Tomato
  • Textur: Juicy, fresh, sweet
  • Body: Medium-high
  • Sweetness: High

Freezing Date

14-25 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Feines Microlot von Paul Nians Olochoy-Farm im fruchtigen Hochland Südwestkenias
  • Gewaschene Aufbereitung
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg – gemahlen oder als ganze Bohne
  • Geschmacksprofil: süße Kirschtomate, Salbei, Kräuter
  • 100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Abholung vor Ort (Mo. – Fr.):
    • Bestellung vor 12:00, Abholung ab 14:00 möglich
    • nach 12:00, Abholung am Folgetag
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 92-93° C
  • Blooming für 30 Sekunden mit 60g
  • Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

Unsere Brühempfehlung für den Origami Dripper
  • 18g gemahlen
  • 260 ml gefiltertes Wasser bei 92-93° C
  • Blooming für 30 Sekunden mit 50g
  • Anschließend nach Rezeptur (70g – 70g – 70g) aufgießen, immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 50g – 70g – 70g – 70g
  • Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten
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