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Olochoy AA
» Seasonal Espresso «
Fantastisches Microlot aus Kenia mit Noten von schwarzer Johannisbeere, Kirsche und Schokolade.
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Kenia
Ol'ochoy Farm, Nandi County
Die in Familienbesitz stehende Kaffeefarm liegt im Hochland Westkenias, genauer gesagt in der Region Nandi County (Rift Valley) auf dem Monkey Hill in über 1900 Metern Höhe. Kaffeefarmer Paul Nian (55) – selbst gelernter Anwalt – arbeitet mit seiner Familie zusammen, produziert auf seiner 30 Hektar großen Farm einige der feinsten Microlot-Spezialitäten seiner Region. Seine Arabica-Pflanzen züchtet er unter dem Einsatz modernster Aufbereitungsmethoden und smarten Farming.
Varietäten
Batian & Ruiru 11 sind zu 100% Arabicaspezialitäten
Olochoy ist ein selektiv handverlesenes Lot der neuen Varietäten Batian und Ruiru 11. Es wurde – wie in Kenia üblich – gewaschen fermentiert. Anschließend wurde der Kaffee für 30 Tage auf African Beds zum Trocknen ausgelegt.
Schwarze Johannisbeere
×
Kirsche
×
Schokolade
×
Kirsche
×
Schokolade
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Bewertungen (2)
Olochoy AA
Geschmacklich bringt dieser Espresso alles mit, was es braucht, um sich zu Hause eine richtige Fruchtbombe zu zaubern. In der Tasse schmecken wir außergewöhnliche Noten von schwarzer Johannisbeere, Kirsche und Schokolade.
Insbesondere die nährstoffreichen Böden in der Region und die gewaschene Fermentierung beeinflussen den Geschmack dieses erstaunlichen Arabica-Kaffees, den wir zum zweiten Mal von der Olochoy-Farm von Paul Nian beziehen.
Insbesondere die nährstoffreichen Böden in der Region und die gewaschene Fermentierung beeinflussen den Geschmack dieses erstaunlichen Arabica-Kaffees, den wir zum zweiten Mal von der Olochoy-Farm von Paul Nian beziehen.
Kenia AA Qualität
Kaffees aus Kenia sind nicht nur bei uns sehr beliebt. Sie sind bekannt für eine feine Säure und eine hohe geschmackliche Intensität, die zu einer besonders sauberen Tasse (Englisch: clean cup) führt. Das bedeutet, dass der Kaffee frei von Defekten ist und keine ungewollten Aromen beinhaltet.
Das Kürzel „AA“ steht für die Qualität des Rohkaffees. Fast jedes Land hat sein eigenes System zur Qualifikation von Kaffeebohnen. In Ostafrika werden folgende Klassen unterschieden: AA, AB, A, B, C und PB (die kleinen Peaberry-Bohnen). Bewertet werden Größe, Form und der Anteil von defekten Bohnen. Kenia AA gehört zur absoluten Premium-Qualität.
Das Kürzel „AA“ steht für die Qualität des Rohkaffees. Fast jedes Land hat sein eigenes System zur Qualifikation von Kaffeebohnen. In Ostafrika werden folgende Klassen unterschieden: AA, AB, A, B, C und PB (die kleinen Peaberry-Bohnen). Bewertet werden Größe, Form und der Anteil von defekten Bohnen. Kenia AA gehört zur absoluten Premium-Qualität.
Die Story von Paul
Paul Nian, 55, ist ein Rückkehrer in Nandi County. Als einer der wenigen aus seiner Region hat er als junger Mann den Sprung in die Hauptstadt nach Nairobi geschafft – als Rechtsanwalt. Dann kehrte er zurück in die alte Heimat. Dort betreibt er nun seine eigene Kaffeefarm und fördert seine Heimatregion, um ganz bewusst der Landflucht entgegenzuwirken: "Die Leute sollen sehen, dass man mit Landwirtschaft gut leben kann", sagt er. Er ist ein absoluter Familienmensch, Vater von vier Kindern.
Soziales Engagement
0,25€/kg Rohkaffee werden an die NGO Crossroads gespendet. Crossroads ist eine Projektfarm, wo Jugendlichen geholfen wird, aus der Kriminalität herauszukommen. In den Bergen der Nandi Hills, im Westen von Kenia, erhalten seit 2005 gefährdete Jugendliche ohne Zugang zu Bildung eine Chance auf berufliche Ausbildung.
Details
- Feines Microlot von Paul Nians Olochoy-Farm im fruchtigen Hochland Südwestkenias
- Gewaschene Aufbereitung
- Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg – gemahlen oder als ganze Bohne
- Geschmacksprofil: Schwarze Johannisbeere, Kirsche, Schokolade
- 100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
- Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
- Bei Abholung vor Ort (Mo. – Fr.):
- Bestellung vor 12:00, Abholung ab 14:00 möglich
- nach 12:00, Abholung am Folgetag
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Espresso Rezeptur
Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf
Rezeptur
| Dose in | 19.5g |
| Extraction time in seconds | 33 |
| Dose out | 39g |
Freezing Date
| 22-33 Days after Roast Date |
Taste Balance
| Sweetness (low to high) | Medium High |
| Acidity (low to high) | Medium |
| Bitterness (low to high) | Low |
| Texture | creamy, silky |
| Weight (low to high) | Medium High |
| Finish (short to long lasting) | Long |
Flavour
| Black Currant, Cherry, Chocolate |
Milkweight
| Normal milk & Oat milk 110g |
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roeststaette –
Hallo, es ist ärgerlich wenn der Espresso nicht so läuft wie er soll. Der Olochoy ist ehrlich gesagt einer unserer beliebtesten Röstungen zur Zeit und wir schenken diesen Kaffee in unseren Cafés aus, ohne Channeling oder andere Probleme. In der Extraktion ist der Espresso sehr stabil, wir dokumentieren das hier jeden Tag.Bitte beachte das unsere Rezepte nur eine Richtlinie sein sollte, es wäre unseriös zu behaupten das eine Rezeptur für jedes Setup gilt. Zu den Brühbedingungen bei deinem Setup zählt ja schließlich viel mehr als die Marke der Maschine und Mühle.
Du kannst das Chanelling in jedem Fall vermeiden. Vielleicht kennst du das Video von den Kaffeemachern? https://www.youtube.com/watch?v=iFulYPweyLo
enohot –
Noch nie einen Espresso gehabt von euch der so hart und oft channelt , um auf die von euch empfohlene extrationszeit zu kommen muss er zu fein gemahlen werden das sorgt dafür das er im letzten drittel wild rausläuft , und herbe channelt , setup Linea Mini ( Wagen Eureko Libra und Niche Zero)