Kolumbien
Finca El Zacatin, Antioquia
Die in Familienbesitz stehende Kaffeefarm liegt im Hochland Kolumbiens, an den Westhängen der Cordillera Mountains in der Region Antioquia. Kaffeefarmer Eduardo Fernandez-Restrepo arbeitet eng mit verschiedenen Agronomen und dem Institute for Coffee Research in Kolumbien zusammen um außergewöhnliche Varietäten für seine Farm zu beschaffen und seine Kaffees unter Einsatz modernster Aufbereitungsmethoden zu produzieren.
Kaffeebohne im Detail
Kaffeebohne im Detail
Tabi
100% Arabica Tabi
Natural / Anaerobic Fermentation
 
El Zacatin ist ein selektiv handverlesenes Lot der Tabi-Varietät, das zunächst unter aeroben und anschließend unter anaeroben Bedingungen für 24 Stunden fermentiert wurde. Anschließend wurde der Kaffee für 30 Tage auf Hochbeeten zum Trocknen ausgelegt.
Pflaume
×
Nougat
×
Brombeeren
Beschreibung
Espresso Rezeptur
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El Zacatin
Insbesondere die anaerobe Art der Fermentation beeinflusst den Geschmack dieses erstaunlich frisch texturierten Kaffees. In der Tasse finden sich außergewöhnliche und konzentrierte Noten von Nougat, Brombeeren und Pflaumen.
Anaerobe Fermentation
Bei dieser Aufbereitungsmethode wird der Kaffee unter möglichst kontrollierten Bedingungen ohne den Kaffee Sauerstoff aktiv auszusetzen für eine bestimmte Zeit, meistens mindestens 12-24 Stunden fermentiert. Dafür werden die Kaffeekirschen in Tanks oder Behälter mit einem Abluftventil gegeben, damit das durch die Fermentation entstandene CO2 abweichen kann, ohne das Sauerstoff zugeführt wird. Dies bewirkt das weniger Hefe- sondern mehr Milchsäurebakterien die Fermentation bestimmen. Typisch für den Geschmack sind süßlich-herbe und weniger alkoholische Noten wie bei einem klassisch fermentierten Kaffee.
Details
  • Besondere Rarität von der Finca El Zacatin in Kolumbien
  • Anaerobe Aufbereitung für besonders intensiven Geschmack
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Pflaume, Nougat, Brombeeren
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Auswahl „Abholung vor Ort“ ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19g
Extraction time in seconds 26-28 
Dose out 40g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) High
Acidity (low to high) Medium 
Bitterness (low to high) Medium
Texture  Heavy, Velvety
Weight (low to high) High
Finish (short to long lasting) Medium-High

Flavour

plum, nougat, blueberry

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g 

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