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El Zacatin
» Seasonal Espresso «
Anaerobic produzierte Rarität aus Kolumbien – mit Noten von Pflaume, Nougat und Brombeeren.
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Kolumbien
Finca El Zacatin, Antioquia
Die in Familienbesitz stehende Kaffeefarm liegt im Hochland Kolumbiens, an den Westhängen der Cordillera Mountains in der Region Antioquia. Kaffeefarmer Eduardo Fernandez-Restrepo arbeitet eng mit verschiedenen Agronomen und dem Institute for Coffee Research in Kolumbien zusammen um außergewöhnliche Varietäten für seine Farm zu beschaffen und seine Kaffees unter Einsatz modernster Aufbereitungsmethoden zu produzieren.
Tabi
100% Arabica Tabi
Natural / Anaerobic Fermentation
Natural / Anaerobic Fermentation
El Zacatin ist ein selektiv handverlesenes Lot der Tabi-Varietät, das zunächst unter aeroben und anschließend unter anaeroben Bedingungen für 24 Stunden fermentiert wurde. Anschließend wurde der Kaffee für 30 Tage auf Hochbeeten zum Trocknen ausgelegt.
Pflaume
×
Nougat
×
Brombeeren
×
Nougat
×
Brombeeren
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Bewertungen (1)
El Zacatin
Insbesondere die anaerobe Art der Fermentation beeinflusst den Geschmack dieses erstaunlich frisch texturierten Kaffees. In der Tasse finden sich außergewöhnliche und konzentrierte Noten von Nougat, Brombeeren und Pflaumen.
Anaerobe Fermentation
Bei dieser Aufbereitungsmethode wird der Kaffee unter möglichst kontrollierten Bedingungen ohne den Kaffee Sauerstoff aktiv auszusetzen für eine bestimmte Zeit, meistens mindestens 12-24 Stunden fermentiert. Dafür werden die Kaffeekirschen in Tanks oder Behälter mit einem Abluftventil gegeben, damit das durch die Fermentation entstandene CO2 abweichen kann, ohne das Sauerstoff zugeführt wird. Dies bewirkt das weniger Hefe- sondern mehr Milchsäurebakterien die Fermentation bestimmen. Typisch für den Geschmack sind süßlich-herbe und weniger alkoholische Noten wie bei einem klassisch fermentierten Kaffee.
Details
- Besondere Rarität von der Finca El Zacatin in Kolumbien
- Anaerobe Aufbereitung für besonders intensiven Geschmack
- Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
- Geschmacksprofil: Pflaume, Nougat, Brombeeren
- 100% Arabica schonend von Hand geröstet
- Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
- Bei Auswahl „Abholung vor Ort“ ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Espresso Rezeptur
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf
Rezeptur
| Dose in | 19g |
| Extraction time in seconds | 26-28 |
| Dose out | 40g |
Freezing Date
| 22-33 Days after Roast Date |
Taste Balance
| Sweetness (low to high) | High |
| Acidity (low to high) | Medium |
| Bitterness (low to high) | Medium |
| Texture | Heavy, Velvety |
| Weight (low to high) | High |
| Finish (short to long lasting) | Medium-High |
Flavour
| plum, nougat, blueberry |
Milkweight
| Normal milk & Oat milk 110g |
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heiko.cochius –
Ein sensationeller Kaffee! Ich habe ihn als Filterkaffee mit V60 zubereitet und bin begeistert von der Aromenvielfalt. Das Besondere ist ein fermentierter Zug, fast wie Rotwein. Aber auch süße, dunkle Früchte sind da. Und natürlich eine deutliche Kakaonote, die schön lange im Mund bleibt wie nach 90er Schokolade. Beste Ergebnisse hatte ich, wenn ich das Hildener Leitungswasser mit Black Forest Flaschenwasser bis 7 dH verdünnt habe. Ich habe mir von der letzten Röstung noch mal ein halbes Kilo gegönnt, und leider ist er jetzt leer. Zum Glück gibt es noch Los Duran.