El Paraiso MF360 Espresso

Processing

Tasting Notes

Taste Balance

Aroma

Freezing Date

Besonders außergewöhnlich ist der Prozess dieses Kaffees, der auch „Kluveromyces Lactis“ genannt wird. Es handelt sich um eine sogenannte doppelte anaerobe Fermentation mithilfe der Thermoschocktechnik.

Die Kaffeekirschen werden behutsam zum idealen Zeitpunkt der Reifung geerntet. Anschließend durchlaufen die Kaffeekirschen eine 72-stündige anaerobe Fermentation in Fermentationstanks, bevor in der zweiten Phase Luft injiziert wird – um eine Oxidation für 360 Stunden einzuleiten. Danach folgt der „Thermal Shock washing process“, um den Kaffee für den Trocknungsprozess zu versiegeln. Nun wird der Kaffee in einem Entfeuchter getrocknet. Ziel ist es, die Feuchtigkeit zu entziehen, die feinen Kaffeenoten zu bewahren, eine Überoxidation der Kaffeebohne zu verhindern und die Stoffwechselprozesse zu stoppen – um eine Überfermentierung zu vermeiden.

Social & economic impact der weltweit renommierten Finca El Paraiso.

Die Finca El Paraíso verfügt über eine der innovativsten und technologisch fortschrittlichsten Anlagen für die Verarbeitung und Trocknung von Spezialitätenkaffees mit einer kompletten Wasseraufbereitungsanlage, physikalischen und sensorischen Analysen, mikrobiologischen und technischen Labors, um die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten und ein Höchstmaß an Konsistenz und Qualität der Kaffees zu gewährleisten. Sie handeln auf der Grundlage eines umfassenden, humanistischen und integrativen Konzepts, indem sie realisierbare Projekte formulieren, die sich auf wirksame Interventionsmodelle konzentrieren, die die Menschen inspirieren und ermutigen, ihre Träume zu verwirklichen und Ruhe und Stabilität in ihr familiäres und finanzielles Umfeld zu bringen. Von ihrer Verarbeitungsanlage aus haben sie das Privileg, mehr als 1600 Kaffee produzierende Familien zu betreuen und ihnen die notwendigen Mittel zur Verfügung zu stellen, um den Wert ihres Kaffees zu steigern und so ein besseres Einkommen und folglich eine bessere Lebensqualität zu erzielen. 2017 gründeten sie die Stiftung Finca El Paraiso – eine gemeinnützige Organisation mit dem Ziel, Gesundheit, Bildung, Sport, nachhaltige Produktionsprojekte und gefährdete Einzelpersonen oder Familien in der Region Cauca zu unterstützen.

• Reserve Coffee El Paraiso MF360 als Espresso
• Fermentationsmethode: Double anaerobic Fermentation
• Versand nach der Röstung
• Liefermenge: 200g Kaffeebohnen
• Geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
• Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
• Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich

Röststätte Reserve

Mit unseren außergewöhnlichsten Kaffees möchten wir mit Euch eine ganz besondere Erfahrung teilen. Einige Male im Jahr kommen wir in den Genuss einige der außergewöhnlichsten Kaffees auf dem Cupping Tisch zu probieren. Die besten aus dieser Auswahl sind von so seltener Qualität, dass sie alle Erwartungen übertreffen. Diese Kaffees bezeichnen wir als Reserve Coffees.

„Unser Ziel ist es die verschiedenen Innovationen aus der Welt des Spezialitätenkaffees hervorzuheben – von den renommiertesten Anbauregionen über experimentellen Fermentationsmethoden – solche Kaffees sind nur in kleinsten Mengen verfügbar und werden von uns unter größter Sorgfalt ausgewählt.“
(Ivo Weller)