Name: Alto Da Serra
SKU: RS-FK-132
Availability: InStock
Rating: 5.00 (1 reviews)

Brasilien

Single Estate der Familie von Fabiano Diniz, Manhuaçu

Die Kaffeefarm wird in vierter Generation von der Familie von Fabiano Diniz betrieben. Sie verfügt über 44 Hektar Land zum Anbau von Kaffeepflanzen. Bei Fabiano Diniz wird der gesamte Prozess vom Anbau bis zum Verschließen der Kaffeesäcke kontrolliert. Dieses Catucai-Lot wurde im Hochland der Region Matas de Minas angebaut und als Pulped Natural fermentiert. Die Familie Diniz unterstützt ein soziales Projekt, das junge Menschen über die Welt des Spezialitätenkaffees informiert.

Yellow Catucai

100% Arabica
Pulped Natural Fermentation

Die Yellow-Catucai-Varietät ist aus einer Kreuzung von
Catuai und Icatu hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt.

Pflaume
×
Schoko-Cookies
×
Brauner Zucker

Beschreibung

Brew Guide

Bewertungen (1)

Alto Da Serra

Unser zweiter Release der Alto da Serra Farm ist da und kommt aus der Nähe von Manhuaçu, Brasilien (das liegt etwa 300km östlich von Belo Horizonte). Dort arbeitet Fabiano Diniz in der vierten Generation mit seiner Familie an hochwertigen Spezialitätenkaffee. Dieses besondere Catucai Lot wird auf einer Höhe zwischen 1150 und 1400 Metern angebaut. In dieser Saison erinnert uns der Geschmack intensiv an reife Pflaume, süße Schokoladen Cookies und braunen Zucker.

Aufbereitung & Fermentation

Die Kaffeefarm von Fabiano Diniz befindet sich im Hochland der Region Matas de Minas mit nährhaften Böden und guten Temperaturbedingungen. Die brasilianische Kaffeebauerfamilie verarbeitet Kaffee mit eigenen Fermentationsinfrastrukturen. Die Kaffeekirschen werden selektiv handverlesen – und als Pulped Natural fermentiert. Diese Art des Fermentationsprozesses beeinflusst den Geschmack des Kaffees und wir erhalten sehr ausdrucksstarke Geschmacksnoten.

DAS PULPED NATURAL VERFAHREN

Die gesamte Schale und ein Großteil des Fruchtfleisches werden beim Pulped Natural Mischverfahren (trocken und nass aufbereitet) nach der Ernte entfernt. Danach kommen sie auf Trockenflächen oder African Beds. Durch diese Art der Fermentierung sinkt das Risiko von Defekten. Gleichzeitig ist noch genug Zucker vorhanden, um den Kaffee süßer zu machen und ihm einen Body zu verleihen. Wichtig ist ein sorgfältiges Trocknen nach dem Entpulpen. Das Pulped Natural Verfahren kommt vor allem in Brasilien zum Einsatz.

TASTING NOTES

Geschmack bei heißer Temperatur: Schokoladen Cookies, dunkle Schokolade, reife Pflaume
Geschmack bei mittlerer Temperatur: Brauner Zucker, Schokoladenkekse
Geschmack wenn abgekühlt: Pflaume, Zuckerrohr
Aftertaste: Long
Aroma: Schokolade
Textur: Creamy
Body: Medium-High
Sweetness: Medium-High

Freezing Date

14-25 Tage nach dem Röstdatum

Details

Single-Estate-Kaffee aus der brasilianischen Region Matas de Minas
Pulped Natural Aufbereitung
Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
Geschmacksprofil: Pflaume, Schokoladenkekse und Brauner Zucker
100% Arabica – schonend von Hand geröstet
Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
Bei der Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

UNSERE BRÜHEMPFEHLUNG FÜR DEN HANDFILTER V60

20g gemahlen
300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 3:15 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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1 Bewertung für Alto Da Serra

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Linda – 05.04.2022

Bestellt und in 2 Tagen geliefert, Kaffee ist so lecker!

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