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Fazenda São Manuel, Cerrado Mineiro, Minas Gerais
Santiago ist ein Farmkaffee, der auf der Fazenda São Manuel angebaut wird, eine Kaffeefarm, die in der für Kaffeeanbau sehr renommierten Region Cerrado Mineiro im Bundesstaat Minas Gerais in Brasilien liegt. Die örtlichen Kaffeefarmen sind in Kooperativen organisiert, die unter der Kontrolle der Cerrado Coffee Growers Federation stehen. Die Farm liegt auf einer Höhe von 1.200 Metern und wird von Rosa Maria Martins Vitral e Outros betrieben. Kaffees aus Cerrado Mineiro sind mit einem speziellen Siegel versehen, um die hohen Qualitätsstandards in Anbau und Ernte der Kaffees innerhalb der Region hervorzuheben. Auf jedem Kaffeesack sind zusätzlich QR-Codes versehen die eine direkte Rückverfolgung bis zur Farm ermöglichen. Ein beispielhaftes Maß für Transparenz im weltweit größten Land für Kaffeeanbau Brasilien.
El Ubérrimo, Nariño
Die Kaffeefarmerin Francy Liceth Castillo baut diesen wundervollen Kaffee an, Ubérrimo bedeutet so viel wie „das fruchtbarste Feld“. Der Name wurde aufgrund der reichhaltigen Ernte gewählt – von der Farm, die von Francy zusammen mit ihren Eltern und ihren fünf Schwestern betrieben wird. Dieser Coffee Hero der seltenen Geisha-Varietät wurde gewaschen fermentiert. Die Kaffeefarm befindet sich im Westen des Landes in der Region Nariño in den Anden. Die Produktion auf der Farm von Francy konzentriert sich übrigens auf den Einsatz von möglichst wenig Agrarchemikalien, um das natürliche mikrobielle Leben im Boden zu erhalten und so gesunde und widerstandsfähige Kaffeepflanzen zu fördern. Mit Geishapflanzen beschäftigt sich Francy seit 2017.
Finca El Paraiso, Cauca
Wir freuen uns mit der legendären Finca El Paraiso aus Kolumbien zusammenzuarbeiten. Die innovative Farm ist ein Pionier bei Fermentationstechniken und hat dabei globale Maßstäbe gesetzt. Durch die gezielte Forschung in der Kaffee-Mikrobiologie hat die Farm eigene Anlagen für die Fermentations- und Trocknungsprozesse entwickelt, um die im Labor erzielten Ergebnisse auch in industriellem Maßstab zu erzielen. Das Team der El Paraiso Farm hat die Thermoschocktechnik zur Fixierung von Aromavorläufern in der Zellstruktur der Kaffeebohnen entwickelt, welche von Kaffeebauern in der ganzen Welt eingesetzt wird.
 
Orange
×
Nuss
×
Schokolade
Beschreibung
Brew Guide
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Winter Blend
Der Winter hat eine besondere Atmosphäre. Und um diese zu Hause still und feierlich zu genießen, haben wir für dich diesen Filterkaffee Blend kreiert. Geschmacklich bringt dieser Filterkaffee Blend alles mit, was es braucht, um sich zu Hause eine Tasse voll Hygge zu zaubern. In der Tasse finden sich verlockende Noten von Schokolade, etwas abgekühlt erinnert er an Orange und Nuss. Yummy!

Der diesjährige Winter Blend besteht aus ganz besonderen Kaffees. Ein gewaschener Geisha und ein anaerob fermentiertes Lot sorgen für einen komplexen Geschmack, von saftigen roten Früchten bis hin zu tief fruchtigen Marmeladennoten.
Flavours of Winter

Unsere winterliche Kaffeeserie besteht dieses Jahr aus einem einzigartigen Signature Blend (Winter Blend), der von unserem Head Röster Ivo Weller für Espresso und Filterkaffee geröstet wurde, um in den Kaffees winterliche Geschmackswelten wie Schokolade, Kirsche, Pflaume, Orange und Nuss herzustellen. Die Flavours of Winter Serie bereichert nun schon seit drei Jahren unser Sortiment. Sie umfasst dieses Jahr einen ganz besonderen Kaffee, der sich speziell für die Zubereitung von Espresso, espressobasierten Milchgetränken und Filterkaffee eignet.

Weihnachten als Inspiration

Mit unserer Winter Serie wollen wir Euch neue Geschmacksrichtungen im Kaffee aufzeigen und gleichzeitig einen kleinen Weihnachtsfunken entfachen. Bei der Zubereitung helfen wir Euch – damit es so wie bei unseren Barista in unseren Cafés in Berlin klappt. Daher hat unsere Head Barista Valeriia Kutuzova für unseren Winter-Kaffee einen Brew Guide erstellt.

„Insbesondere möchten wir, dass die Menschen unsere Winter Coffees genießen, mehr über ihre jeweilige Zubereitung lernen und eine gemütliche Zeit damit verbringen. Einen Moment purer Freude, mit einem selbst aufgebrühten Kaffee, bei Kerzenschein zum Beispiel“, beschreibt Valeriia die Idee der Flavours of Winter Kaffees.

Details
  • Winter Blend – die Special Edition von Röststätte Berlin
  • Blend aus Kolumbien und Brasilien
  • Mit enthalten: Geisha Kaffee aus Kolumbien
  • Frisch geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
  • Brühprofil von Valeriia Kutuzova
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Schokolade, Orange, Nuss
  • 100% Arabica, schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit Go Green
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
  • Blooming für 30 Sekunden mit 60g
  • Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:04 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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