Kolumbien
Äthiopien
Kenia
Kolumbien | Piendamó, Cauca
Der Exelso Gran Galope ist ein gewaschener Single Origin Kaffee aus der Region Cauca in Kolumbien. Er wird auf einer Höhe von 1400 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Cauca liegt im Zentralwesten Kolumbiens und erstreckt sich von den westlichen Kordilleren (Bergkette) bis zum Pazifik. Die Meereswinde und die Höhenlage führen dazu, dass Cauca eine der kühlsten Regionen Kolumbiens ist. Der Kaffee eines jeden Lots in diesem Gebiet stammt von 10-30 Kleinbauern und lässt sich bis in die Region zurückverfolgen. Er wird hauptsächlich von indigenen oder afro-indigenen Gemeinschaften angebaut, es ist eine der ärmsten Regionen Kolumbiens. Excelso bezieht sich auf die Größe und Qualität der Bohnen (mehr dazu unten). Dieser Kaffee stammt von unserem Partner Cafe Imports, die eng mit den Kaffeebauern und Kooperativen zusammenarbeiten. Diese enge Verbindung garantiert nicht nur die hohe Qualität des Kaffees, sondern fördert auch eine nachhaltige und unterstützende Partnerschaft vor Ort.
Äthiopien | Sidamo Acacia
Der äthiopische Anteil im Novum stammt aus der Region Sidamo und wird als sogenanntes Community Lot exportiert. Der Kaffee ist mit dem Namen Acacia nach dem äthiopischen Nationalbaum benannt und enthält die drei verschiedenen heimischen Varietäten, Kurume, Dega, Wolisho, die in der Tasse ein teeartiges, floral-fruchtiges Aroma ergeben.
Kenia | AB Plus
Ein fruchtiger Kaffee der mit seiner Süße ein schönes Bouquet von wilden Beeren, süßen Gesteinsfrüchten und spritzigen Noten im Novum entwickelt. Der Kenia AB Plus stammt von einer Kooperative vieler kleiner Farmern aus dem Hochland Kenias und wird auf über 1500 Metern Höhe angebaut und gewaschen angebaut.
Varietäten
100% Arabica aus Äthiopien, Kenia und Kolumbien
 
Im Novum sind Varietäten wie Caturra und Castillo aus Kolumbien, SL 28 aus Kenia und Heirloom aus Äthiopien enthalten. Caturra wurde zwischen 1915 und 1918 auf einer Plantage in Brasilien entdeckt und ist eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist sie eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden. Castillo stammt von Caturra ab. Sie ist eine für Kolumbien sehr typische Varietät und dort seit 2008 durch ein von der Regierung gefördertes Programm sehr verbreitet.
Schwarze Johannisbeere
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Schokolade
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Bewertungen (5)
Novum
Ein fruchtiger und komplexer Espresso mit einer ausbalancierten und aromatisch-fruchtigen Säure. Im Geschmack dominieren intensive Aromen von schwarzer Johannisbeere und Süße von Zartbitterschokolade. Mit dem Novum erhältst Du einen Espresso Blend mit einem besonders angenehmen Verhältnis von Süße und beeriger Fruchtigkeit.
Story
Seit unseren ersten Tagen ist dieser 100% Arabica Espresso eine feste Größe in unserem Sortiment. Für den Bezug der drei Sorten im Novum schließen wir jeweils jährliche Kontrakte mit einer Farm oder Kooperative. Geröstet werden drei Sorten die aus Kolumbien, Kenia und Äthiopien stammen und im Zusammenspiel ein fein strukturiertes Geschmackserlebnis im Espresso bilden.
Details
  • Espresso Blend aus Äthiopien, Kenia und Kolumbien
  • Premium Espresso Röstung
  • Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen für die Herdkanne oder den Siebträger
  • Geschmacksprofil: Dunkle Waldbeeren, Zartbitterschokolade
  • 100% Arabica Espresso, frisch und schonend von Hand in Berlin geröstet
  • Lieferung per DHL Go Green
    Abholung vor Ort:
  • Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
  • Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
  • Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis für gemahlenen Kaffee:
Bitte beachte, dass wir für gemahlenen Kaffee zur Verwendung in Siebträgermaschinen keinen universellen Mahlgrad anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf die jeweilige Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren. Wir empfehlen daher immer, ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst entsprechend deiner Maschine einzustellen.

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Schonend von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Barista Champion Nicole Battefeld
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

REZEPT

Dose in 18.5g
Extraction time in seconds 25 sec
Dose out 39g

TASTE BALANCE

Sweetness (low to high) medium
Acidity (low to high) Medium high
Bitterness (low to high) Medium low
Texture  Juicy, fresh
Weight (low to high) Medium 
Finish (short to long lasting) Fresh medium long

FLAVOUR

Pomelo, nougat, red currant, marzipan in the Aroma, molasses

GRINDSIZE COMANDANTE

9/10

MILKWEIGHT

We would recommend to drink this coffee on it’s own as it is so fresh and complex

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Average customer evaluation
5.00 out of 5

5 Bewertungen für Novum

  1. Enrico K –

    Richtig geiler Espresso ! Herrlich Schokoladig mit feinen Röst Aromen und ein wenig dezenter Säure die mich mehr an Kirsche als an Johannisbeere erinnert – aber wirklich ein Super angenehmer Espresso der auch fantastisch zu Milch passt.

  2. Daniel –

    Sehr lecker und wirklich ein spezieller fruchtiger Geschmack. Man schmeckt definitiv einen Unterschied zu Supermarkt-Kaffees, ist auch viel intensiver.

  3. Isabel Gürtler –

    Ein sehr leckerer Kaffee! Ideal für Cappuccino! Keine Säure, mild und sehr aromatisch!

  4. julia r –

    schmeckt jedem

  5. Alexander Becker –

    Wunderbarer Espresso zum fairen Preis.

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