Kolumbien
La Esperanza Farm, Planadas, Tolima
Auf einer Höhe von 2.000 Metern in den kolumbianischen Anden in der Region Tolima im Herzen Kolumbiens liegt die Farm von Edward Giraldo. Der Kaffeebauer baut auf einer 9 Hektar großen Farm seine Spezialitäten an. Er produziert Bio-Kaffee ohne den Einsatz von Agrochemikalien. Die Geschichte hinter diesem Kaffee beginnt bereits im Jahr 2003, damals war ein gewisser Jorge Rojas (verantwortlich für die Fermentierung des Kaffees) erst 13 Jahre alt, als er beschloss sein Leben dem Kaffee zu widmen.
Variety & Processing
Pink Bourbon
Honey Aufbereitung
72h anaerobe Fermentation
 
Die Pink Bourbon ist eine seltene Arabica Varietät, die viel Pflege benötigt und sich durch rosarote Kaffeekirschen auszeichnet. Der Kaffee wird in zwei Schritten in Tanks anaerob fermentiert. Zunächst für 36 Stunden in der Kaffeekirsche, gefolgt von weiteren 36 Stunden in der Mucilage. Anschließend wird der Kaffee für 14 Stunden auf African beds zum Trocknen ausgelegt.
Granatapfel
×
Kakao
×
Salbei
Beschreibung
Espresso Rezeptur
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La Esperanza
Unser erster Kaffee von der Finca La Esperanza aus Kolumbien ist da. Dieses Microlot ist echtes Teamwork: Kaffeefarmer Edward Giraldo hat sich liebevoll um die Aufzucht der Kaffeekirschen (seltene Pink Bourbon Varietät) gekümmert – den Rest erledigte Jorge Rojas. Dieses Pink Bourbon Lot wurde in einer zweistufigen anaeroben Fermentation verarbeitet. Der erste Schritt ist für 36 Stunden "in cherry", und der zweite Schritt "in Mucilage". Dich erwarten so intensive Noten im von Granatapfel, Kakao und Salbei.
Story
Die Geschichte hinter diesem Kaffee beginnt bereits im Jahr 2003. Damals war ein gewisser Jorge Rojas (rechts im Bild) erst 13 Jahre alt, als er beschloss sein Leben dem Kaffee zu widmen. Er arbeitete auf der Farm seines Nachbarn Edward (links) im kleinen Ort Planadas in den kolumbianischen Anden um seine Rechnungen zu bezahlen und Essen zu kaufen. Anschließend kümmerte er sich um seine eigene, damals nur 1 Hektar große Farm. Jorge tauchte immer tiefer in die Welt des Spezialitätenkaffees ein, und Edward unterstützte ihn dabei stets. Heute ist Jorge ein Meister der Fermentierung, er kümmert sich um die Aufbereitung von zwölf Fincas und hat zwei Eigene.
Details
  • Feines Microlot von Edward Giraldos La Esperanza Farm im fruchtigen Zentrum Kolumbiens
  • Anaerobe Fermentation: 36 Stunden in cherry und 36 Stunden in mucilage
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg
  • Geschmacksprofil: Granatapfel, Kakao, Salbei
  • 100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Abholung vor Ort (Mo. – Fr.):
    • Bestellung vor 12:00, Abholung ab 14:00 möglich
    • nach 12:00, Abholung am Folgetag
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze – from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19g
Extraction time in seconds 26 
Dose out 37g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium High
Acidity (low to high) Medium
Bitterness (low to high) Low
Texture  juicy, silky
Weight (low to high) Medium
Finish (short to long lasting) Short

Flavour

Pomegranate, Cocoa, Sage

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g 

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