Brasilien
Fazenda Guariroba, Campo das Vertentes, Minas Gerais
Dieses fantastische Microlot wurde auf der Fazenda Guariroba angebaut. Die Kaffeefarm liegt in der für Kaffeeanbau sehr renommierten Region Campo das Vertentes im Bundesstaat Minas Gerais im Südosten Brasiliens. Auf einer Höhe von mehr als 1.100 Metern betreibt Homero Aguiar Paiva seine Farm, auf der ihm sein Bruder Renato hilft. Der Kaffee ist der Champion seiner Region und wird sorgfältig auf der Cup of Excellence Farm produziert. Er ist mit einem speziellen Siegel versehen, um die hohen Qualitätsstandards in Anbau und Ernte der Kaffees innerhalb der Region hervorzuheben. Die Farm hat zudem eine große Tradition, bereits im 19. Jahrhundert wurde dort Kaffee angebaut. Es ist ein wunderschönes Gebiet mit hervorragendem Terroir, fruchtbaren Böden und dem perfekten Klima für den Anbau einiger der besten Kaffees Brasiliens. Kein Wunder, dass sich die ganze Welt für die Aromen interessiert, die hier entstehen.
Catuai
100% Arabica
Red-Honey-Aufbereitung
 
Die Catuai-Varietät ist aus Caturra und Mundo Novo hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt. Ihre Früchte sind rot oder gelb.
Lemongrass
×
Granatapfel
×
Schokolade
Beschreibung
Brew Guide
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Guariroba
Unser erster Release von der Fazenda Guariroba ist da – und es ist ein wahrer Kaffee-Champion aus dem Herzen Brasiliens. Euch erwarten eine samtig-florale Textur und intensive Aromen von Lemongrass, Granatapfel und Schokolade in der Tasse. Dazu kommt eine feine Säurestruktur, die euren Gaumen sicherlich verzückt. Es ist ein Red Honey Kaffee der Varietät Catuai von Farmer Homero Aguiar Paiva (Foto). Der Kaffee hat einen außerordentlich hohen SCA-Score von 88 erreicht, das bedeutet Spitzenqualität. Da heißt es nur: genießen!
Aufbereitung & Fermentation
Die Kaffeefarm von Homero Aguiar Paiva befindet sich im Hochland der Region Campo das Vertentes mit nährhaften Böden und guten Temperaturbedingungen. Der brasilianische Kaffeebauer verarbeitet Kaffee mit eigenen Fermentationsinfrastrukturen. Die Kaffeekirschen werden selektiv handverlesen – und als Red Honey fermentiert. Diese Art des Fermentationsprozesses beeinflusst den Geschmack des Kaffees und wir erhalten sehr ausdrucksstarke Geschmacksnoten.
Das Red Honey Verfahren
Beim so genannten Red Honey Processing werden die Kaffeebohnen möglichst im Schatten zum Trocknen ausgelegt. Die Bohnen sind komplett entpulpt und werden nur von einer Schleimschicht (Mucilage) umhüllt, die sich beim Trocknen rötlich färbt und eine natürliche Süße in die Bohne abgibt.
Cup of Excellence
Unser neuer Guariroba trägt das Siegel Cup of Excellence. Höher kann ein Kaffee nicht ausgezeichnet werden, das bedeutet absolute Spitzenqualität. Die Alliance For Coffee Excellence organisiert den Wettbewerb in den wichtigsten Kaffee-Anbauländern Afrikas, Süd- und Mittelamerikas. Bevor ein Kaffee das Siegel tragen darf, muss er viele Gaumen von sich überzeugen. Für jedes Land wird eine nationale Jury ernannt. Sie besteht aus Mitarbeitern der nationalen Kaffeeorganisationen, Exporteuren und Q-Gradern. Der Wettbewerb geht über mehrere Runden, von jedem Kaffee werden 5 Tassen gecupped, also 5 Proben nebeneinander probiert. Das heißt: nur die besten gewinnen, etwa 20-30 Kaffees pro Land von mehreren Hundert Einreichungen.
TASTING NOTES
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Lemongrass, Honig
  • Geschmack bei mittlerer Temperatur: Granatapfel, Kirsche
  • Geschmack wenn abgekühlt: Schokolade
  • Aftertaste: Long
  • Aroma: Floral, Honig, Lemongrass
  • Textur: Silky
  • Body: Medium
  • Sweetness: Medium-High

Freezing Date

14-25 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Single-Estate-Kaffee aus der brasilianischen Region Campo das Vertentes
  • Red Honey Aufbereitung
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Lemongrass, Granatapfel, Schokolade
  • 100% Arabica – schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
  • Bei der Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
UNSERE BRÜHEMPFEHLUNG FÜR DEN HANDFILTER V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
  • Blooming für 30 Sekunden mit 60g
  • Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:30 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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