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Alto Da Serra
» Seasonal Espresso «
Die neue Ernte des Raritäten Lot’s aus Brasilien mit Noten von Karamell und süßer Orange.
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Brasilien
Single Estate der Familie von Fabiano Diniz, Manhuaçu
Die Kaffeefarm wird in vierter Generation von der Familie von Fabiano Diniz betrieben. Sie verfügt über 44 Hektar Land zum Anbau von Kaffeepflanzen. Bei Fabiano Diniz wird der gesamte Prozess vom Anbau bis zum Verschließen der Kaffeesäcke kontrolliert. Dieses Catucai-Lot wurde im Hochland der Region Matas de Minas angebaut und anschließend als Pulped Natural fermentiert. Die Familie Diniz unterstützt ein soziales Projekt, das junge Menschen über die Welt des Spezialitätenkaffees informiert.
Yellow Catucai
100% Arabica
Pulped-Natural-Aufbereitung
Pulped-Natural-Aufbereitung
Die Yellow-Catucai-Varietät ist aus einer Kreuzung von
Catuai und Icatu hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt.
Catuai und Icatu hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt.
Brown Sugar
×
Caramel
×
Sweet Orange
×
Caramel
×
Sweet Orange
Beschreibung
Espresso Rezeptur
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Alto Da Serra
Unser zweiter.Release der Alto-da-Serra-Farm ist da und kommt aus der Nähe von Manhuaçu, Brasilien (das liegt etwa 300km östlich von Belo Horizonte). Dort arbeitet Fabiano Diniz in der vierten Generation mit seiner Familie an Kaffee. Dieser Kaffee wird auf einer Höhe zwischen 1150 und 1400 Metern angebaut. Es handelt sich um ein besonderes Lot der Catucai-Sorte, die bereits zum zweiten Mal von uns geröstet wurde. Dieser wunderbare Espresso schmeckt nach Noten von Karamell, Toffee, süßer Orange und Blutorange.
Aufbereitung & Fermentation
Die Kaffeefarm von Fabiano Diniz befindet sich im Hochland der Region Matas de Minas mit nährhaften Böden und guten Temperaturbedingungen. Die brasilianische Kaffeebauerfamilie verarbeitet Kaffee mit eigenen Fermentationsinfrastrukturen. Die Kaffeekirschen werden selektiv handverlesen – und als Pulped Natural fermentiert. Diese Art des Fermentationsprozesses beeinflusst den Geschmack des Kaffees und wir erhalten sehr ausdrucksstarke Geschmacksnoten.
Das Pulped Natural Verfahren
Die gesamte Schale und ein Großteil des Fruchtfleisches werden beim Pulped Natural Mischverfahren (trocken und nass aufbereitet) nach der Ernte entfernt. Danach kommen sie auf Trockenflächen oder African Beds. Durch diese Art der Fermentierung sinkt das Risiko von Defekten. Gleichzeitig ist noch genug Zucker vorhanden, um den Kaffee süßer zu machen und ihm einen volleren Body zu verleihen. Wichtig ist ein sorgfältiges Trocknen nach dem Entpulpen. Das Pulped Natural Verfahren kommt vor allem in Brasilien zum Einsatz.
Details
- Single-Estate-Kaffee aus der brasilianischen Region Matas de Minas
- Pulped Natural Aufbereitung
- Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
- Geschmacksprofil: Brauner Zucker, Karamell und süße Orange, Blutorange
- 100% Arabica – schonend von Hand geröstet
- Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
- Bei der Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Espresso Rezeptur
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf
Rezeptur
| Dose in | 18.6g |
| Extraction time in seconds | 26 |
| Dose out | 38g |
Freezing Date
| 22-33 Days after Roast Date |
Taste Balance
| Sweetness (low to high) | High |
| Acidity (low to high) | Medium-High |
| Bitterness (low to high) | Low |
| Texture | creamy, velvety |
| Weight (low to high) | Medium |
| Finish (short to long lasting) | Long-creamy |
Flavour
| Brown Sugar, Blood Orange, Caramel |
Milkweight
| Normal milk & Oat milk 110g |
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