Kolumbien
La Dinastia Farm, Huila, Kolumbien
Die Farm La Dinastía liegt in San Adolfo in der Region Huila in Kolumbien auf rund 1.500 Meter Höhe und umfasst rund 18 Hektar, von denen etwa 6 Hektar mit der Varietät Gesha bepflanzt sind. Geführt wird sie von den Brüdern Wilder und Segundo sowie Heiner Lazo. Wilder Lazo, ursprünglich Tierarzt mit Spezialisierung auf Viehwirtschaft, übernahm die Weiterentwicklung der Farm, als die Kaffeepreise 2016 stark fielen und sein Vater erkrankte. Er verbesserte die Nährstoffverfügbarkeit der Böden und damit die Qualität des Kaffees deutlich. Heute zählt die Farm zu den bekanntesten in der Region und Wilder Lazo ist bekannt für anaerobe Fermentationstechniken höchster Güte.
Gesha
Anaerobic Lemongrass Fermentation (120 Std.)
Process: Washed
 
Die vom Fruchtfleisch befreiten Kaffeekirschen fermentieren 120 Stunden lang, anaerob in Wasser zusammen mit Zitronengras, bevor er vollständig gewaschen wird. Danach trocknet er 12 Tage lang auf erhöhten Betten, bis der Aufbereitungsprozess abgeschlossen ist.
Lemongrass
×
Bergamotte
×
Milk Oolong
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Wilder Lazo Gesha
La Dinastía Farm – Limited Edition
Dieser besondere Gesha aus der Farm La Dinastía in San Adolfo, Huila, zeigt eindrucksvoll, wie präzise Verarbeitung und außergewöhnliche Varietäten zusammenwirken können. Die Co-Fermentation mit Zitronengras verstärkt die natürlichen Aromen des Kaffees, ohne sie zu überdecken. In der Tasse entfaltet der Espresso eine lebendige Komplexität: Noten von Zitronengras, Bergamotte und rosa Grapefruit verbinden sich mit feinen floralen Akzenten und einer cremigen Milch-Oolong-Textur. Die saftige Frische entwickelt sich zu einer seidigen Struktur mit nuancierter Süße, die in einem eleganten Earl-Grey-Abgang gipfelt.

Ein Espresso für alle, die feine, komplexe Geschmacksprofile schätzen und die florale Eleganz der Gesha-Varietät in ihrer ganzen Vielfalt erleben möchten.
Details
  • Competition Lot aus Huila, Kolumbien
  • Limited Edition Gesha Kaffee
  • Process: Anaerobic, Lemongrass Fermentation, gewaschen
  • Espresso-Röstung
  • Geschmacksprofil: Lemongrass x Bergamot x Milk-Oolong
  • 100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
  • Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen für den Siebträger
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
    Abholung vor Ort:
  • Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
  • Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
  • Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis für gemahlenen Kaffee:
Bitte beachte, dass wir für gemahlenen Kaffee zur Verwendung in Siebträgermaschinen keinen universellen Mahlgrad anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf die jeweilige Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren. Wir empfehlen daher immer, ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst entsprechend deiner Maschine einzustellen.

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.  
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze – from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19g
Extraction time in seconds 28
Dose out 38g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium -High (fruchtig)
Acidity (low to high) Medium
Bitterness (low to high) Low
Texture  Silky, Juicy
Weight (low to high) Medium 
Finish (short to long lasting) Long

Flavour

Rhabarber, Orange Jam, dunkle Schokolade, Papaya, Cranberry

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g 

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