Name: Sidra
SKU: RS-FK-165
Availability: InStock

FINCA Quebraditas

Oporapa, Huila, Kolumbien

Für euch rösten wir dieses besondere Sidra-Microlot von der Finca Quebraditas in Kolumbien – als Filterkaffee Röstung. Auf der familiengeführten Farm von Edinson und Angela Rojas wird mit viel Hingabe und Innovation gearbeitet. Die Farm umfasst gerade einmal 18 Hektar und liegt auf bis zu 1850 Metern Höhe in der renommierten Specialty-Coffee-Region Huila im Südwesten Kolumbiens, unweit von Cali. Das Terroir ist einzigartig: Nebelwälder der Hoch-Anden, ein feuchtes Mikroklima und nährstoffreicher vulkanischer Lehmboden mit exzellenter Drainage bieten ideale Bedingungen für den Anbau dieser sensiblen Varietät. Genau diese Kombination aus Natur, Varietät und ausgefeiltem Prozess macht den Sidra von der Finca Quebraditas zu einer absoluten Rarität – eine absolute Kaffee-Rarität, die uns sofort begeistert hat. Unser Highlight des Jahres pünktlich zur Coffee Week Berlin (22.-25. September 2025).

VARIETY & PROCESS

SIDRA BOURBON
THERMAL SHOCK WASHED
ANAEROBIC

Sidra ist eine der seltensten Arabica-Varietäten, geprägt von Typica- und Bourbon-Genetik. Sie begeistert mit floraler Eleganz, tropischer Fruchtigkeit und feiner Balance. Dieser Kaffee wurde 48 Stunden anaerob fermentiert und mit dem innovativen Thermal Shock Washed-Verfahren aufbereitet – für ein besonders klares, intensives und komplexes Geschmacksprofil.

Holunderblüte
×
Mango
×
White Blossom

Beschreibung

Brew Guide

Sidra – eine besondere Rarität.

Zur Coffee Week Berlin präsentieren wir einen besonderes Highlight: Sidra – unser erster Kaffee dieser außergewöhnlichen Varietät. Er stammt von Farmer Edinson Ardote von der Finca Quebraditas in Huila, Kolumbien. Nur sehr wenige Säcke wurden produziert, was ihn zu einer echten Rarität macht.

Die Aufbereitung
Selektive Handernte der reifsten Kirschen, anschließend 48 Stunden anaerobe Fermentation in versiegelten Tanks zur Entwicklung größter Komplexität. Danach folgt das innovative Thermal Shock Washed Verfahren, bei dem die Bohnen mit warmem und kaltem Wasser behandelt werden, um die lebendigen Aromen zu bewahren.

Geschmacksprofil
In der Tasse zeigt Sidra einen eleganten, vielschichtigen Geschmack: zarte Noten von Holunderblüten, reifer Mango und florale Aromen sowie nach dem Aufguss ein intensiver Duft (Aroma) von Pfirsich und Holunder. Dazu kommen eine klare, lebendige Säure, eine cremige Textur und ein langer, eleganter Nachhall. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der Florales, Fruchtigkeit, Süße und raffinierte Struktur in einzigartiger Weise vereint.

Processing

Process	Thermal Shock Washed & 48h Anaerobic Fermentation
Variety	Sidra Bourbon

Tasting Notes

Heiß	Elderflower, white blossom, mango
Medium	Peach, grape, muscat, white tea
Abgekühlt	Milky oolong tea, cocktail cherry

Taste Balance

Sweetness	Medium-High
Body	Medium
Texture	Creamy
Aftertaste	Long

Aroma

Lemon melisse, white peach, white blossom

Freezing Date

16-21 Tage nach dem Röstdatum

Der Zauberer & Der Prozess

Edinson Argote ist ein Fermentations-Zauberer. Denn er arbeitet wirklich wie ein Biochemiker mit eigener Fermentations-Laboreinheit. Nach Jahren auf Top-Farmen in Cauca kehrte er nach Huila zurück, um seine eigene Linie aufzubauen. Mit Angela’s Know-how in Agrarwirtschaft sorgt er für gleichbleibende Qualität und vollständige Rückverfolgbarkeit. Ihre Kaffees sind einzigartig und reproduzierbar, jede Charge wird genau dokumentiert.

Der Verarbeitungsprozess beginnt mit der selektiven Ernte: Nur reife Kirschen werden von Hand gepflückt, um die Süße und Fruchtigkeit zu maximieren. Dann wird die Ernte zunächst 48 Stunden lang unter anaeroben Bedingungen fermentiert, um die Aromen besonders klar und intensiv herauszuarbeiten. Anschließend folgt das „Thermal Shock Washed“-Verfahren, bei dem die Bohnen mit abwechselnd heißem und kaltem Wasser behandelt werden, um die Fermentation zu stoppen und die Fruchtaromen zu bewahren. Beim Pulping und Waschen werden Haut und Frucht entfernt, wobei die Bohnen zusätzlich gereinigt werden – so entsteht ein aromatischeres Ergebnis als bei herkömmlichen Washed Coffees. Zum Schluss trocknen die Bohnen langsam in Schatten und mit Ventilation, um Qualität und Stabilität langfristig zu sichern.

Details

- Absolute Rarität: Single Origin Sidra als Filterkaffee-Nanolot
- Pünktlich zur Berlin Coffee Week (22.-25. September 2025)
- Als Filterkaffee frisch geröstet
- Seltene Sidra Bourbon Varietät von der Finca Quebraditas aus Kolumbien
- Fermentationsmethode: Thermal Shock Washed & 48h Anaerobic Fermentation
- Versand nach der Röstung
- Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen
- Geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster), nur ein Batch!!
- Geschmacksprofil: Holunderblüte, Mango und White Blossom
- Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  Abholung vor Ort:
- Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
- Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
- Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60

20g Kaffeebohnen
300 ml gefiltertes Wasser bei 91° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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