Name: Guariroba
SKU: RS-ES-348
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Brasilien

Fazenda Guariroba, Campo das Vertentes, Minas Gerais

Dieses fantastische Microlot wurde auf der Fazenda Guariroba angebaut. Die Kaffeefarm liegt in der für Kaffeeanbau sehr renommierten Region Campo das Vertentes im Bundesstaat Minas Gerais im Südosten Brasiliens. Auf einer Höhe von mehr als 1.100 Metern betreibt Homero Aguiar Paiva seine Farm, auf der ihm sein Bruder Renato hilft. Der Kaffee ist der Champion seiner Region und wird sorgfältig auf der Cup of Excellence Farm produziert. Er ist mit einem speziellen Siegel versehen, um die hohen Qualitätsstandards in Anbau und Ernte der Kaffees innerhalb der Region hervorzuheben. Die Farm hat zudem eine große Tradition, bereits im 19. Jahrhundert wurde dort Kaffee angebaut. Es ist ein wunderschönes Gebiet mit hervorragendem Terroir, fruchtbaren Böden und dem perfekten Klima für den Anbau einiger der besten Kaffees Brasiliens. Kein Wunder, dass sich die ganze Welt für die Aromen interessiert, die hier entstehen.

Catuai

100% Arabica
Red-Honey-Aufbereitung

Die Catuai-Varietät ist aus Caturra und Mundo Novo hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt. Ihre Früchte sind rot oder gelb.

Wildkirsche
×
Honig
×
Schokolade

Beschreibung

Espresso Rezeptur

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Guariroba

Unser erster Release von der Fazenda Guariroba ist da – und es ist ein wahrer Kaffee-Champion aus dem Herzen Brasiliens. Euch erwarten intensive Aromen von Wildkirsche, Honig und Schokolade in der Tasse und eine feine, prickelnde Säurestruktur, die euren Gaumen sicherlich verzückt. Die samtige und seidige Textur verbindet sich dabei mit einem klaren, fruchtigen Profil. Es ist ein Red Honey Kaffee der Varietät Catuai von Farmer Homero Aguiar Paiva (Foto). Der Kaffee hat einen außerordentlich hohen SCA-Score von 88 erreicht, das bedeutet Spitzenqualität. Da heißt es nur: genießen!

Aufbereitung & Fermentation

Die Kaffeefarm von Homero Aguiar Paiva befindet sich im Hochland der Region Campo das Vertentes mit nährhaften Böden und guten Temperaturbedingungen. Der brasilianische Kaffeebauer verarbeitet Kaffee mit eigenen Fermentationsinfrastrukturen. Die Kaffeekirschen werden selektiv handverlesen – und als Red Honey fermentiert. Diese Art des Fermentationsprozesses beeinflusst den Geschmack des Kaffees und wir erhalten sehr ausdrucksstarke Geschmacksnoten.

Das Red Honey Verfahren

Beim so genannten Red Honey Processing werden die Kaffeebohnen möglichst im Schatten zum Trocknen ausgelegt. Die Bohnen sind komplett entpulpt und werden nur von einer Schleimschicht (Mucilage) umhüllt, die sich beim Trocknen rötlich färbt und eine natürliche Süße in die Bohne abgibt.

Cup of Excellence

Unser neuer Guariroba trägt das Siegel Cup of Excellence. Höher kann ein Kaffee nicht ausgezeichnet werden, das bedeutet absolute Spitzenqualität. Die Alliance For Coffee Excellence organisiert den Wettbewerb in den wichtigsten Kaffee-Anbauländern Afrikas, Süd- und Mittelamerikas. Bevor ein Kaffee das Siegel tragen darf, muss er viele Gaumen von sich überzeugen. Für jedes Land wird eine nationale Jury ernannt. Sie besteht aus Mitarbeitern der nationalen Kaffeeorganisationen, Exporteuren und Q-Gradern. Der Wettbewerb geht über mehrere Runden, von jedem Kaffee werden 5 Tassen gecupped, also 5 Proben nebeneinander probiert. Das heißt: nur die besten gewinnen, etwa 20-30 Kaffees pro Land von mehreren Hundert Einreichungen.

Details

Single-Estate-Kaffee aus der brasilianischen Region Campo das Vertentes
Red Honey Aufbereitung
Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
Geschmacksprofil: Wildkirsche, Honig, Schokolade
100% Arabica – schonend von Hand geröstet
Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
Bei der Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in	20g
Extraction time in seconds	30
Dose out	40g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high)	Medium-High
Acidity (low to high)	Low
Bitterness (low to high)	Low
Texture	silky, velvety
Weight (low to high)	Medium-High
Finish (short to long lasting)	Long

Flavour

Wild Cherry, Honey, Chocolate

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g

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