Costa Rica
Fazenda Cordillera de Fuego, Alajuela, West Valley, Costa Rica
Luis Eduardo Campos, genannt “Don Luis”, produziert dieses feine Microlot aus Costa Rica, das deinen Gaumen ganz schnell verzaubern wird. In der Region Alajuela im legendären West Valley (mehr dazu unten) lebt er mit seiner Familie auf seiner 200ha großen (15ha für Kaffee) Fazenda Cordillera de Fuego. Don Luis sucht auf einer Anbauhöhe von bis zu 1800m über dem Meeresspiegel ständig nach neuen und innovativen Wegen, um seine Kaffees zu verbessern. Er hatte die Idee einer thermischen Fermentation, für die der Mann mit einem Universitätsabschluss einige Jahre lang experimentierte. Er wollte die natürlich vorkommenden Aromen des Kaffees durch einen innovativen Fermentationsprozess extrahieren – der Thermic-Prozess war geboren. Don Luis legt großen Wert auf Nachhaltigkeit. Er hat die Emissionen von Treibhausgasen und seinen Wasserverbrauch reduziert. Sonnenkollektoren liefern die Energie des Hauptbüros komplett und etwa die Hälfte der Energie der Mühle.
Variety & Process
100% Arabica
Caturra
Process: Thermic
 
Don Luis ist ein selektiv handverlesenes Microlot der Varietät Caturra. Entwickelt vor rund 100 Jahren in Brasilien, ist sie eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist Caturra eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden. Besonderes Highlight: Dieser Kaffee wurde als Thermic fermentiert – für viel Süße, Komplexität und eine vielseitige Säurestruktur.
Kokosnuss
×
Tonka
×
Zimt
Beschreibung
Brew Guide
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Don Luis

Unser erster Release von der renommierten Fazenda Cordillera de Fuego im West Valley von Costa Rica ist da – und wir sind begeistert. Dieses Microlot wurde mit dem innovativen Thermic Process aufbereitet, der dem Kaffee eine besonders komplexe und süße Aromatik verleiht. In der Tasse erwartet dich ein ausbalancierter, geschmeidiger Filterkaffee mit tropischen Noten von Kokosnuss, Schokolade, Orange Candy, Zimt und Tonkabohne. Don Luis ist nicht nur ein echtes Highlight für alle, die außergewöhnliche Kaffees lieben – er ist auch wie gemacht für entspannte Sommertage. Ein nachhaltig-produzierter Kaffee mit klarem Charakter und viel Tiefe.

Thermic Process
Zum ersten Mal haben wir einen Kaffee im Sortiment, der im Thermic Verfahren fermentiert wurde. Zunächst werden die Kirschen teilweise mit Wasser entpulpt und anschließend erhitzt. Dadurch wird der Zucker natürlich abgebaut und die Bohnen werden teilweise karamellisiert. Dieser erfinderische Prozess von Don Luis verleiht dem Kaffee einen außergewöhnlich süßen und fruchtigen Geschmack. Dich erwartet eine runde und ausgewogene Tasse.
West Valley – Tal des himmlischen Geschmacks
Das in der Spezialitätenkaffeeszene legendäre West Valley von Costa Rica ist für seine feinen Kaffeespezialitäten und innovativen Verarbeitungsmethoden sowie für seine Arabica-Bohnen mit ausgewogenem Säuregehalt und Körper bekannt. Hohe Lagen, vulkanische Böden und tropisches Klima – Regionen wie Alajuela, Naranjo und Palmers sind bekannt für hochwertige Bohnen mit einem himmlischen Geschmack. Probier es unbedingt aus!
Was ist ein Microlot?

Nur in sehr geringen Mengen verfügbar sind unsere Microlots etwas, das du dir auf keinen Fall entgehen lassen solltest. Auch als Community oder Single Producer Lot bezeichnet, beziehen wir diese Kaffees von kleinbäuerlichen Familien – oft sind es nur wenige Säcke (Inhalt: 60kg), die bei uns im Loring Röster landen. Darin stecken herausragende Geschmacksprofile, da die Kaffees unter besten mikroklimatischen Bedingungen angebaut werden. Da die Mengen so gering sind, wechselt unser Angebot ständig und du kannst dich einmal um den ganzen Kaffeegürtel schlürfen. Mehr Wissenswertes zum Thema Spezialiätenkaffee findest du hier.

Tasting Notes
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Zimt, Orange Candy
  • Geschmack bei medium Temperatur: Honey, Chocolate, Coconut, Rum
  • Geschmack wenn abgekühlt: Tonka Beans, Cinnamon Bun, Cacao
  • Aftertaste: Lang
  • Aroma: Cinnamon, Tonka, Coffee Liqueur, Orange Candy
  • Textur: Creamy
  • Body: Medium
  • Sweetness: Medium

Freezing Date

10-12 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Single Estate Microlot aus dem West Valley Costa Ricas
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Kokosnuss, Schokolade, Orange Candy
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
    Abholung vor Ort:
  • Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
  • Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
  • Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 91° C
  • Blooming für 30 Sekunden mit 60g
  • Mahlgrad: Medium-fein
  • Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 2:45 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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