Bali, Indonesien
Karana Community, Kintamani
Auf Bali, zwischen den Vulkanen Batukaru und Agung, liegt die Karana Community – ein Zusammenschluss von 337 Kleinbauern aus der Region Kintamani. In über 1200 Metern Höhe bewirtschaften sie schattige Waldgärten, in denen zwischen Orangen und anderen Feldfrüchten hochwertige Arabica-Pflanzen gedeihen. Dieses Mischkultursystem stärkt die Biodiversität und ermöglicht eine besonders nachhaltige Bewirtschaftung. Die klimatischen Bedingungen Balis – konstante Wärme, hohe Luftfeuchtigkeit und der westliche Monsun – schaffen ideale Voraussetzungen für außergewöhnlichen Kaffee. Die Produzenten folgen der Tri-Hita-Karana-Philosophie: Harmonie zwischen Mensch, Natur und Spiritualität. Karana setzt konsequent auf Nachhaltigkeit: Kompost statt Chemie, gezielte Bepflanzung mit Schattenbäumen und eine neue Trockenmill, die die Bauern beim Processing unterstützt.
VARIETY & PROCESS
Natural (trockene) Aufbereitung
S795& Kartika Varietät
 
Wer vor allem Kaffees aus Afrika oder Südamerika kennt, wird Kartika als spannende Entdeckung erleben. Die Varietät kam 1987 durch portugiesische Forscher nach Indonesien und ist für ihr elegantes, klares Geschmacksprofil bekannt. Sie bildet kleine Kirschen, stammt vermutlich von Catuai ab und ist aufgrund ihrer Empfindlichkeit gegenüber Blattrost anspruchsvoller im Anbau – weshalb sie heute eher selten zu finden ist. Die Produzenten, die Kartika dennoch kultivieren, schätzen ihre präzise Aromatik und die hohe Cup-Qualität.
Rhabarber
×
Orangenmarmelade
×
Dunkle Schokolade
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Bali
Dein Winter Escape in die Tropen
Dunkel und kalt ist der Winter – doch mit unserem neuen Kartika Natural reist dein Gaumen direkt nach Bali. Dieser erste Release aus Indonesien entführt dich mit jeder Tasse aus der grauen Jahreszeit in sonnige Gefilde: komplex, fruchtbetont und voller tropischer Energie.

Erlebe ein Zusammenspiel von Aromen, das überrascht und begeistert: Rhabarber, Orangenmarmelade und dunkle Schokolade treffen auf feine Nuancen von Cranberry und Papaya. Jeder Schluck eröffnet dir eine neue Geschmackswelt – lebendig, intensiv und zugleich harmonisch.

Nur solange der Vorrat reicht – gönn dir den Tropengenuss, der den Winter vergessen lässt.
Details
  • Feines Microlot von der Karana Community von der Insel Bali
  • unser erster Single Origin aus Indonesien
  • aus nachhaltiger Bewirtschaftung
  • Process: Natural
  • Espresso-Röstung (medium roast)
  • Geschmacksprofil: Rhabarber, Orange Jam und dunkle Schokolade
  • 100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
  • Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen für die Herdkanne oder den Siebträger
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
    Abholung vor Ort:
  • Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
  • Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
  • Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis für gemahlenen Kaffee:
Bitte beachte, dass wir für gemahlenen Kaffee zur Verwendung in Siebträgermaschinen keinen universellen Mahlgrad anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf die jeweilige Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren. Wir empfehlen daher immer, ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst entsprechend deiner Maschine einzustellen.

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.  
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze – from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19g
Extraction time in seconds 28
Dose out 38g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium -High (fruchtig)
Acidity (low to high) Medium
Bitterness (low to high) Low
Texture  Silky, Juicy
Weight (low to high) Medium 
Finish (short to long lasting) Long

Flavour

Rhabarber, Orange Jam, dunkle Schokolade, Papaya, Cranberry

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g 

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