Costa Rica

Beneficio San Diego, Region Tarrazú

Die Farm von Luis Carlos Picado Montero liegt in der Kaffee-Goldmine Costa Ricas: Tarrazú. Die Region ist bekannt für exzellente Microlots – auch wir haben von hier schon herausragende Kaffees bezogen. Etwa zwei Stunden südlich von San José profitieren die Plantagen auf über 1.500 Metern von bergigem Terrain, üppiger Vegetation und klaren Jahreszeiten. Die langsam reifenden Kirschen entwickeln so besonders viel Aroma. Da viele Betriebe nur rund 3 Hektar groß sind, lassen sie ihre Ernte in einem Beneficio aufbereiten. Im Herzen von Tarrazú und Tres Ríos liegt das traditionsreiche Beneficio San Diego (seit 1888), heute die modernste Aufbereitungsanlage des Landes. Sie ist auf lokale Kaffees spezialisiert, arbeitet effizient und qualitätsorientiert und stärkt zugleich Gemeinschaft und nachhaltige Produktion.

VARIETY & PROCESS

Anaerobic
Caturra Varietät aus Costa Rica

Tarrazú Noel ist ein selektiv handverlesenes Microlot der Varietät Caturra. Entwickelt vor rund 100 Jahren in Brasilien, ist sie eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist Caturra eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden. Besonderes Highlight: Dieser Kaffee wurde als Anaerobic fermentiert – für viel Süße, Komplexität und eine vielseitige Säurestruktur.

Zimt
×
Orangenlikör
×
Dunkle Schokolade

Beschreibung

Brew Guide

Tarrazú Noel Anaerobic

Zimt und ein Hauch Orangenlikör – das beschreibt perfekt den Geschmack von Tarrazú Noel, unserem neuen Filterkaffee aus der traditionsreichen San Diego Mill im renommierten Tarrazú-Tal in Costa Rica, einer wahren Schatzkammer für Kaffeeanbau.

Hoch oben in den kühlen Berglagen reifen die Kirschen von Luis Carlos Picado Montero langsam und entwickeln eine natürliche Süße, die den charaktervollen Geschmack dieses Kaffees prägt. Die anaerobe Fermentation sorgt für eine klare Struktur, samtige Textur und spannende Tiefe, die jede Tasse zu einem besonderen Erlebnis macht.

Aromenprofil:

Bei heißer Temperatur: Spekulatius, Honig, süße Trauben
Etwas abgekühlt: Zimt, Orangenlikör, dunkle Schokolade, zarter Holunderblütenton

Tarrazú Noel überzeugt durch harmonische Aromen, elegante Süße und sorgfältige Verarbeitung aus den besten Höhenlagen Costa Ricas – ein Filterkaffee, der jede Tasse außergewöhnlich macht.

Aktuell im Sale erhältlich – nur für kurze Zeit und solange der Vorrat reicht.

Anaerobe Fermentation

Bei der anaeroben Fermentation werden die reifsten Kirschen in komplett luftdichten Tanks verarbeitet – ohne Sauerstoff, aber voller Aromaenergie. In dieser Umgebung beginnen die natürlichen Zucker der Frucht intensiv zu fermentieren und entwickeln jene besonderen Säuren und Geschmacksverbindungen, die diesem Microlot seine charakteristische, exotische Tiefe verleihen. Nach der Fermentation wandern die Kirschen auf African Beds, wo sie langsam und gleichmäßig auf etwa 11,5 % Feuchtigkeit trocknen. Anschließend bekommt der Kaffee Zeit zum Atmen: In der Ruhephase verdichten sich die tropischen Nuancen, die Struktur wird runder, und das gesamte Aromenspektrum gewinnt an Klarheit und Komplexität. Das Ergebnis: ein Kaffee, dessen Geschmack so vielschichtig ist wie sein Weg von der Kirsche in die Tasse.

Flavour Notes

Geschmack bei heißer Temperatur: Spekulatius, Honig, Weintraube
Geschmack bei mittlerer Temperatur: Zimt, Orangenlikör
Geschmack wenn abgekühlt: Dunkle Schokolade, Holunderblüte
Aftertaste: long
Aroma: Blutorange, Floral, Kirsche, Beeren
Textur: Silky
Body: Medium
Sweetness: Medium-High

Freezing Date

14-25 Tage nach dem Röstdatum

Details

Feines Microlot von Kaffeefarmer Luis Carlos Picado Montero
Single Origin direkt aus der Kaffee-Goldmine Costa Ricas: Tarrazú
Aufbereitung in der San Diego Beneficio (Nassmühle), gegründet 1888
Process: Anaerobic
Geröstet für Filterkaffee (light bis medium roast)
Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg – gemahlen oder als ganze Bohne
Geschmacksprofil: Spekulatius, Orangenlikör, Dunkle Schokolade
100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60

20g gemahlen
300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
Blooming für 30 Sekunden mit 60g
Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten, bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
Gesamte Brühzeit: 2:55 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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