Brasilien
Fazenda Guariroba, Campo das Vertentes, Minas Gerais
Dieses fantastische Microlot wurde auf der Fazenda Guariroba angebaut. Die Kaffeefarm liegt in der für Kaffeeanbau sehr renommierten Region Campo das Vertentes im Bundesstaat Minas Gerais im Südosten Brasiliens. Auf einer Höhe von mehr als 1.200 Metern betreiben Gabriel Vieira seine Farm, auf der ihm seine Frau Elisa Lamounier hilft. Der Kaffee ist der Champion seiner Region und wird sorgfältig auf der Cup of Excellence Farm produziert. Er ist mit einem speziellen Siegel versehen, um die hohen Qualitätsstandards in Anbau und Ernte der Kaffees innerhalb der Region hervorzuheben. Die Farm hat zudem eine große Tradition, bereits im 19. Jahrhundert wurde dort Kaffee angebaut. Es ist ein wunderschönes Gebiet mit hervorragendem Terroir, fruchtbaren Böden und dem perfekten Klima für den Anbau einiger der besten Kaffees Brasiliens. Kein Wunder, dass sich die ganze Welt für die Aromen interessiert, die hier entstehen.
Variety & Aufbereitung
Yellow Catucaí (Arabica)
Natural Anaerobic
 
Die Yellow Catucaí Varietät ist aus einer Kreuzung von Catuai und Icatu hervorgegangen und ist bekannt für ihre hohe Produktivität und Erträge. Sie wurde in Brasilien entwickelt. Die Bohnen haben eine dunkelgelbe Farbe, wie zum Beispiel wie zum Beispiel bei diesem tollen Kaffee.
BITTERSWEET & BOLD
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Guariroba Espresso
Unser zweiter Release von der Fazenda Guariroba ist da – ein außergewöhnlicher Natural Anaerobic der Varietät Yellow Catuai, angebaut von Gabriel Vieira im Herzen Brasiliens.

In der Espressoröstung entfaltet der Kaffee ein neues aromatisches Spektrum mit dunkler Zartbitterschokolade, Orangenzeste und Marmelade und einer belebenden Bitternote, die an einen Negroni Cocktail erinnert – süß, bitter und wunderbar kraftvoll.

Mit einem SCA-Score von 88 Punkten zählt dieser Kaffee zur absoluten Spitzenklasse – eine Rarität, die Kaffeeliebhaber/innen sowohl im Filter als auch im Espresso begeistern wird.
Natural Anaerobic
Die Kaffeefarm von Gabriel Vieira befindet sich im Hochland der Region Campo das Vertentes mit nährhaften Böden und guten Temperaturbedingungen. Der brasilianische Kaffeebauer verarbeitet Kaffee mit eigenen Fermentationsinfrastrukturen. Die Kaffeekirschen werden selektiv handverlesen – und als Natural Anaeorbic (76h in Fermentationstanks, 30 Tage auf African Beds) fermentiert. Diese Art des Fermentationsprozesses beeinflusst den Geschmack des Kaffees und wir erhalten sehr ausdrucksstarke Geschmacksnoten.
Cup of Excellence
Die Fazenda Guariroba trägt das Siegel Cup of Excellence. Höher kann eine Kaffeefarm nicht ausgezeichnet werden, das bedeutet absolute Spitzenqualität. Die Alliance For Coffee Excellence organisiert den Wettbewerb in den wichtigsten Kaffee-Anbauländern Afrikas, Süd- und Mittelamerikas. Bevor ein Kaffee das Siegel tragen darf, muss er viele Gaumen von sich überzeugen. Für jedes Land wird eine nationale Jury ernannt. Sie besteht aus Mitarbeitern der nationalen Kaffeeorganisationen, Exporteuren und Q-Gradern. Der Wettbewerb geht über mehrere Runden, von jedem Kaffee werden 5 Tassen gecupped, also 5 Proben nebeneinander probiert. Das heißt: nur die besten gewinnen, etwa 20-30 Kaffees pro Land von mehreren Hundert Einreichungen.
Details
  • Single-Estate-Microlot aus Brasilien
  • Natural Anaerobic Aufbereitung
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Bittersüß, Zartbitterschokolade, Orange, Negroni Cocktail
  • 100% Arabica – schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
    Abholung vor Ort:
  • Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
  • Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
  • Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis für gemahlenen Kaffee:
Bitte beachte, dass wir für gemahlenen Kaffee zur Verwendung in Siebträgermaschinen keinen universellen Mahlgrad anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf die jeweilige Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren. Wir empfehlen daher immer, ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst entsprechend deiner Maschine einzustellen.

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19,3g
Extraction time in seconds 25
Dose out 38g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium
Acidity (low to high) Medium-High
Bitterness (low to high) Low
Texture  silky
Weight (low to high) Medium-Medium
Finish (short to long lasting) Medium-High

Flavour

Negroni, Dark Chocolate, Bloodorange, Sternfrucht, Kardamom, Spices

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g 

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