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Tarrazú Noel
» Christmas Espresso «
Anaerobic Microlot aus Costa Rica, mit weihnachtlichen Flavours. Schmeckt nach Spekulatius, dunkler Schokolade & Holunder.
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Costa Rica
Beneficio San Diego, Region Tarrazú
Die Farm von Luis Carlos Picado Montero liegt in der Kaffee-Goldmine Costa Ricas: Tarrazú. Die Region ist bekannt für exzellente Microlots – auch wir haben von hier schon herausragende Kaffees bezogen. Etwa zwei Stunden südlich von San José profitieren die Plantagen auf über 1.500 Metern von bergigem Terrain, üppiger Vegetation und klaren Jahreszeiten. Die langsam reifenden Kirschen entwickeln so besonders viel Aroma. Da viele Betriebe nur rund 3 Hektar groß sind, lassen sie ihre Ernte in einem Beneficio aufbereiten. Im Herzen von Tarrazú und Tres Ríos liegt das traditionsreiche Beneficio San Diego (seit 1888), heute die modernste Aufbereitungsanlage des Landes. Sie ist auf lokale Kaffees spezialisiert, arbeitet effizient und qualitätsorientiert und stärkt zugleich Gemeinschaft und nachhaltige Produktion.
VARIETY & PROCESS
Anaerobic
Caturra Varietät aus Costa Rica
Caturra Varietät aus Costa Rica
Tarrazú Noel ist ein selektiv handverlesenes Microlot der Varietät Caturra. Entwickelt vor rund 100 Jahren in Brasilien, ist sie eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist Caturra eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden. Besonderes Highlight: Dieser Kaffee wurde als Anaerobic fermentiert – für viel Süße, Komplexität und eine vielseitige Säurestruktur.
Spekulatius
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Dunkle Schokolade
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Holunderblüte
×
Dunkle Schokolade
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Holunderblüte
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Tarrazú Noel – ein Weihnachtskaffee
Lust auf Spekulatius in der Tasse? Tarrazú Noel ist unser neuer Weihnachtsespresso – und zugleich unser erster Release der traditionsreichen San Diego Mill aus dem renommierten Tarrazú in Costa Rica. Hoch oben in den kühlen Berglagen reifen die Kirschen von Luis Carlos Picado Montero langsam heran und entwickeln eine außergewöhnliche Süße, die diesen Kaffee prägt.
Die anaerobe Fermentation verleiht dem Espresso eine klare Struktur und spannende Tiefe. Sein Profil zeigt aromatische Nuancen, wirkt dabei warm, weich und perfekt auf die Weihnachtszeit abgestimmt. In der Tasse entfaltet Tarrazú Noel eine samtige Textur und eine natürliche Süße – begleitet von Noten wie Spekulatius, dunkler Schokolade, Holunderblüte, braunem Zucker, einem Hauch Orange, feinen Rum-Anklängen und zarten nussigen Noten.
Tarrazú Noel: ein ausdrucksstarker Weihnachtsespresso, der zeigt, was Costa Ricas beste Höhenlagen hervorbringen – und jede Tasse besonders macht.
Die anaerobe Fermentation verleiht dem Espresso eine klare Struktur und spannende Tiefe. Sein Profil zeigt aromatische Nuancen, wirkt dabei warm, weich und perfekt auf die Weihnachtszeit abgestimmt. In der Tasse entfaltet Tarrazú Noel eine samtige Textur und eine natürliche Süße – begleitet von Noten wie Spekulatius, dunkler Schokolade, Holunderblüte, braunem Zucker, einem Hauch Orange, feinen Rum-Anklängen und zarten nussigen Noten.
Tarrazú Noel: ein ausdrucksstarker Weihnachtsespresso, der zeigt, was Costa Ricas beste Höhenlagen hervorbringen – und jede Tasse besonders macht.
Anaerobe Fermentation
Bei der anaeroben Fermentation werden die reifsten Kirschen in komplett luftdichten Tanks verarbeitet – ohne Sauerstoff, aber voller Aromaenergie. In dieser Umgebung beginnen die natürlichen Zucker der Frucht intensiv zu fermentieren und entwickeln jene besonderen Säuren und Geschmacksverbindungen, die diesem Microlot seine charakteristische, exotische Tiefe verleihen. Nach der Fermentation wandern die Kirschen auf African Beds, wo sie langsam und gleichmäßig auf etwa 11,5 % Feuchtigkeit trocknen. Anschließend bekommt der Kaffee Zeit zum Atmen: In der Ruhephase verdichten sich die tropischen Nuancen, die Struktur wird runder, und das gesamte Aromenspektrum gewinnt an Klarheit und Komplexität. Das Ergebnis: ein Kaffee, dessen Geschmack so vielschichtig ist wie sein Weg von der Kirsche in die Tasse.
Details
- Feines Microlot von Kaffeefarmer Luis Carlos Picado Montero
- Single Origin direkt aus der Kaffee-Goldmine Costa Ricas: Tarrazú
- Aufbereitung in der San Diego Beneficio (Nassmühle), gegründet 1888
- Process: Anaerobic
- Espresso-Röstung (medium roast)
- Geschmacksprofil: Spekulatius, Dunkle Schokolade, Holunderblüte
- 100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
- Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen für die Herdkanne oder den Siebträger
- Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort: - Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
- Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
- Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr
Wichtiger Hinweis für gemahlenen Kaffee:
Bitte beachte, dass wir für gemahlenen Kaffee zur Verwendung in Siebträgermaschinen keinen universellen Mahlgrad anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf die jeweilige Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren. Wir empfehlen daher immer, ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst entsprechend deiner Maschine einzustellen.
Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze – from source to the final cup.
Espresso Rezeptur
Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf
Rezeptur
| Dose in | 19,5g |
| Extraction time in seconds | 31 |
| Dose out | 39g |
Freezing Date
| 22-33 Days after Roast Date |
Taste Balance
| Sweetness (low to high) | Medium-High |
| Acidity (low to high) | Medium |
| Bitterness (low to high) | Low |
| Texture | Juicy |
| Weight (low to high) | Medium |
| Finish (short to long lasting) | Long |
Flavour
| Speculaas, Dark Chocolate, Elderflower, Nuts, Orange |
Milkweight
| Normal milk & Oat milk 110g |
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