Name: Don Luis
SKU: RS-ES-359
Availability: InStock

Costa Rica

Fazenda Cordillera de Fuego, Alajuela, West Valley, Costa Rica

Luis Eduardo Campos, genannt “Don Luis”, produziert dieses feine Microlot aus Costa Rica, das deinen Gaumen ganz schnell verzaubern wird. In der Region Alajuela im legendären West Valley (mehr dazu unten) lebt er mit seiner Familie auf seiner 200ha großen (15ha für Kaffee) Fazenda Cordillera de Fuego. Don Luis sucht auf einer Anbauhöhe von bis zu 1800m über dem Meeresspiegel ständig nach neuen und innovativen Wegen, um seine Kaffees zu verbessern. Er hatte die Idee einer thermischen Fermentation, für die der Mann mit einem Universitätsabschluss einige Jahre lang experimentierte. Er wollte die natürlich vorkommenden Aromen des Kaffees durch einen innovativen Fermentationsprozess extrahieren – der Thermic-Prozess war geboren. Don Luis legt großen Wert auf Nachhaltigkeit. Er hat die Emissionen von Treibhausgasen und seinen Wasserverbrauch reduziert. Sonnenkollektoren liefern die Energie des Hauptbüros komplett und etwa die Hälfte der Energie der Mühle.

Variety & Process

100% Arabica
Caturra
Process: Thermic

Don Luis ist ein selektiv handverlesenes Microlot der Varietät Caturra. Entwickelt vor rund 100 Jahren in Brasilien, ist sie eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist Caturra eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden. Besonderes Highlight: Dieser Kaffee wurde als Thermic fermentiert – für viel Süße, Komplexität und eine vielseitige Säurestruktur.

Zimt
×
Orangenlikör
×
Kokosnuss

Beschreibung

Espresso Rezeptur

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Don Luis

Unser erster Espresso-Release von der Fazenda Cordillera de Fuego im berühmten West Valley Costa Ricas bringt alles mit, was wir an besonderen Kaffees lieben. Das thermisch aufbereitete Microlot überzeugt mit einem sirupartigen Körper, tiefer Süße und außergewöhnlicher Aromakomplexität. In der Tasse entfaltet sich ein likörartiges Geschmackserlebnis mit intensiven Noten von Orangenlikör, Zimt, dunkler Schokolade und Kokoscreme – ein sommerlicher Espresso, der wie ein flüssiges Dessert wirkt und gleichzeitig an einen edlen Digestif erinnert.

Thermic Process

Zum ersten Mal haben wir einen Kaffee im Sortiment, der im Thermic Verfahren fermentiert wurde. Zunächst werden die Kirschen teilweise mit Wasser entpulpt und anschließend erhitzt. Dadurch wird der Zucker natürlich abgebaut und die Bohnen werden teilweise karamellisiert. Dieser erfinderische Prozess von Don Luis verleiht dem Kaffee einen außergewöhnlich süßen und fruchtigen Geschmack. Dich erwartet eine runde und ausgewogene Tasse.

West Valley – Tal des himmlischen Geschmacks

Das in der Spezialitätenkaffeeszene legendäre West Valley von Costa Rica ist für seine feinen Kaffeespezialitäten und innovativen Verarbeitungsmethoden & für seine Arabica-Bohnen mit ausgewogenem Säuregehalt und Körper bekannt. Hohe Lagen, vulkanische Böden und tropisches Klima – Regionen wie Alajuela, Naranjo und Palmers sind bekannt für hochwertige Bohnen mit einem himmlischen Geschmack. Probier es unbedingt aus!

Was ist ein Microlot?

Nur in sehr geringen Mengen verfügbar sind unsere Microlots etwas, das du dir auf keinen Fall entgehen lassen solltest. Auch als Community oder Single Producer Lot bezeichnet, beziehen wir diese Kaffees von kleinbäuerlichen Familien – oft sind es nur wenige Säcke (Inhalt: 60kg), die bei uns im Loring Röster landen. Darin stecken herausragende Geschmacksprofile, da die Kaffees unter besten mikroklimatischen Bedingungen angebaut werden. Da die Mengen so gering sind, wechselt unser Angebot ständig und du kannst dich einmal um den ganzen Kaffeegürtel schlürfen. Mehr Wissenswertes zum Thema Spezialiätenkaffee findest du hier.

Details

Single Estate Microlot aus dem West Valley Costa Ricas
Geschmacksprofil: Orangenlikör und Kokosnuss-Schokolade
100% Arabica, schonend von Hand geröstet
Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen für die Herdkanne oder den Siebträger
Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis für gemahlenen Kaffee:
Bitte beachte, dass wir für gemahlenen Kaffee zur Verwendung in Siebträgermaschinen keinen universellen Mahlgrad anbieten können. Der optimale Mahlgrad muss individuell auf die jeweilige Maschine abgestimmt werden, da Faktoren wie Siebgröße, Pumpen- und Brühdruck sowie Temperatur je nach Modell stark variieren. Wir empfehlen daher immer, ganze Bohnen zu kaufen und den Mahlgrad selbst entsprechend deiner Maschine einzustellen.

Wichtiger Hinweis zur Rückgabe:
Gemahlener Kaffee ist vom Umtausch ausgeschlossen, da er ausschließlich auf Wunsch des Kunden gemahlen wird. Wir danken für dein Verständnis.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Head Barista Valeriia Kutuzova
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in	19g
Extraction time in seconds	30
Dose out	38g

Freezing Date

15-25 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high)	Medium
Acidity (low to high)	Medium-High
Bitterness (low to high)	Low
Texture	Liqueur
Weight (low to high)	Medium-Creamy
Finish (short to long lasting)	Long

Flavour

Cinnamon, Orange Liqueur, Coconut

Milkweight

100g – but we recommend to try it black!

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