Costa Rica

Beneficio San Diego, Region Tarrazú

Die Farm von Luis Carlos Picado Montero liegt in der Kaffee-Goldmine Costa Ricas: Tarrazú. Die Region ist bekannt für exzellente Microlots – auch wir haben von hier schon herausragende Kaffees bezogen. Etwa zwei Stunden südlich von San José profitieren die Plantagen auf über 1.500 Metern von bergigem Terrain, üppiger Vegetation und klaren Jahreszeiten. Die langsam reifenden Kirschen entwickeln so besonders viel Aroma. Da viele Betriebe nur rund 3 Hektar groß sind, lassen sie ihre Ernte in einem Beneficio aufbereiten. Im Herzen von Tarrazú und Tres Ríos liegt das traditionsreiche Beneficio San Diego (seit 1888), heute die modernste Aufbereitungsanlage des Landes. Sie ist auf lokale Kaffees spezialisiert, arbeitet effizient und qualitätsorientiert und stärkt zugleich Gemeinschaft und nachhaltige Produktion.

VARIETY & PROCESS

Anaerobic
Caturra Varietät aus Costa Rica

Tarrazú Noel ist ein selektiv handverlesenes Microlot der Varietät Caturra. Entwickelt vor rund 100 Jahren in Brasilien, ist sie eine natürliche Mutation der Bourbon-Sorte. Heute ist Caturra eine der wirtschaftlich wichtigsten Kaffeesorten Mittelamerikas und wird oft als "Benchmark" verwendet, an der neue Sorten getestet werden. Besonderes Highlight: Dieser Kaffee wurde als Anaerobic fermentiert – für viel Süße, Komplexität und eine vielseitige Säurestruktur.

Spekulatius
×
Dunkle Schokolade
×
Holunderblüte

Beschreibung

Tarrazú Noel – mit NFC Chip

Tarrazú Noel ist ein ausdrucksstarker Espresso aus der traditionsreichen San Diego Mill im renommierten Tarrazú, Costa Rica. Hoch oben in den kühlen Berglagen reifen die Kirschen von Luis Carlos Picado Montero langsam heran und entwickeln dabei eine außergewöhnliche Süße, die diesen Kaffee unverwechselbar macht. Die anaerobe Fermentation sorgt für eine klare Struktur und beeindruckende Tiefe im Geschmacksprofil. In der Tasse zeigt sich eine samtige Textur mit intensiver, natürlicher Süße und vielschichtigen Aromen: Spekulatius, dunkle Schokolade, Holunderblüte, brauner Zucker, ein Hauch Orange sowie feine Rum- und nussige Nuancen.

Aktuell ist Tarrazú Noel im Sale erhältlich – jedoch nur für kurze Zeit und nur solange der Vorrat reicht. Ein charakterstarker Espresso, der die Qualität der besten Höhenlagen Costa Ricas eindrucksvoll widerspiegelt – und jede Tasse zu etwas Besonderem macht.

Anaerobe Fermentation

Bei der anaeroben Fermentation werden die reifsten Kirschen in komplett luftdichten Tanks verarbeitet – ohne Sauerstoff, aber voller Aromaenergie. In dieser Umgebung beginnen die natürlichen Zucker der Frucht intensiv zu fermentieren und entwickeln jene besonderen Säuren und Geschmacksverbindungen, die diesem Microlot seine charakteristische, exotische Tiefe verleihen. Nach der Fermentation wandern die Kirschen auf African Beds, wo sie langsam und gleichmäßig auf etwa 11,5 % Feuchtigkeit trocknen. Anschließend bekommt der Kaffee Zeit zum Atmen: In der Ruhephase verdichten sich die tropischen Nuancen, die Struktur wird runder, und das gesamte Aromenspektrum gewinnt an Klarheit und Komplexität. Das Ergebnis: ein Kaffee, dessen Geschmack so vielschichtig ist wie sein Weg von der Kirsche in die Tasse.

Details

Feines Microlot von Kaffeefarmer Luis Carlos Picado Montero
Single Origin direkt aus der Kaffee-Goldmine Costa Ricas: Tarrazú
Geeignet für die Meraki Espressomaschine, Lieferung mit NFC Chip
Aufbereitung in der San Diego Beneficio (Nassmühle), gegründet 1888
Process: Anaerobic
Espresso-Röstung (medium roast)
Geschmacksprofil: Spekulatius, Dunkle Schokolade, Holunderblüte
100% Arabica-Kaffee, frisch und schonend von Hand geröstet in Berlin-Mitte
Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg ganze Bohnen oder auf Wunsch gemahlen für die Herdkanne oder den Siebträger
Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
Abholung vor Ort:
Abholadresse: Röststätte, Ackerstr. 173, 10115 Berlin
Nach deiner Bestellung erhältst du von uns eine Abholbestätigung per E-Mail (bitte prüfe auch deinen Spam-Ordner)
Abholung mit E-Mail Bestätigung möglich: Montag-Freitag zwischen 09:30 und 18 Uhr

Wichtiger Hinweis für Rezepte auf NFC Chips:Bitte beachte, das dieses Rezept mit einer Maschine der aktuellen Baureihe (Sommer 2025) erstellt wurde. Für Vorgängermodelle kann es erforderlich sein, den Mahlgrad individuell anzupassen. Es gab Veränderungen bei der Kalibrierung des Mahlwerks durch den Hersteller, auf die wir keinen Einfluss haben. Bei älteren Modellen ist der Mahlgrad ca. 5-6 Stufen gröber zu stellen.

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein

Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln.

Frisch von Hand geröstet

Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze – from source to the final cup.

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