Kolumbien
La Cinta, Tolima
Die Farm La Cinta liegt im Hochland Kolumbiens auf einer Höhe von 1.700 Metern und verfügt über acht Hektar Land zum Anbau von Kaffeepflanzen. Der Produzent und Eigentümer der familiengeführten Farm ist Nolberto Olaya. Auf der Farm werden ausschließlich organische Nährstoffe als Düngemittel genutzt, die eigens zusammengesetzt werden um die sensiblen Arabica Pflanzen wie die Wush Wush Varietät möglichst auf rein natürliche Weise vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.
Fermentation
Wush Wush ist eine 100% Arabica Rarität
Der Kaffee wurde für 24 Std. aerob und für weitere 100 Std. anaerob fermentiert.
 
Die Fermentation unterliegt zwei Methoden, die ganzen Kirschen werden in Kunststofftanks für 24 Stunden aerob fermentiert, dann zerkleinert und wieder in die nun versiegelten Tanks gegeben um für weitere 100 Stunden anaerob zu gären. Die Tanks werden nach drei Tagen geöffnet, um das während der Gärung entstandene CO2 manuell freizusetzen. Die Samen werden gewaschen und für 20–25 Tage getrocknet.
Pomelo
×
Sternfrucht
×
Weintraube
Beschreibung
Espresso Rezeptur
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Wush Wush
Wush Wush zählt zu den seltensten angebauten Kaffee-Varietäten und wird als absolute Rarität gehandelt. Ursprünglich stammt die Sorte aus Äthiopien, wird aber heute zunehmend in Kolumbien angebaut. Mehr Infos zur Wush Wush Variety könnt Ihr hier in unserem Blog Post nachlesen. Wir haben diesen Superstar unter den Kaffeevarietäten bereits das zweite Mal im Sortiment, die aktuelle Ernte von 2022 ist ab jetzt verfügbar.

Die Espresso-Röstung empfehlen wir insbesondere für die Siebträgermaschine. Es stoßen vielschichtige Aromen im Geschmack dazu, insbesondere Pomelo, Sternfrucht und Weintraube. Es ist wirklich ein super creamy Espresso, sehr süß und mit extravagantem Geschmacksprofil.
Tasting Notes

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium-High
Acidity (low to high) High
Bitterness (low to high) Medium-Low
Texture  Very Creamy 
Weight (low to high) Medium
Finish (short to long lasting) Long

Flavour

Pomelo, Star Fruit, Grapes

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g

 

Small Batch Röstung

 

„Da wir nur eine sehr kleine, begrenzte Menge dieses Highlight-Kaffees zur Verfügung haben, werden alle Kaffees in Small Batch Röstungen von mir persönlich frisch für Euch geröstet.“
Ivo Weller

Details
  • Single Producer Lot von der Farm La Cinta in Kolumbien
  • Röstung nach Bestellung – immer frisch geröstet von unserem Ivo
  • Besondere Kaffee-Varietät: Wush Wush mit extravagantem Geschmacksprofil
  • Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg
  • Geschmacksprofil: Pomelo, Sternfrucht, Weintraube
  • 100% Arabica, schonend von Hand in Berlin geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich.
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze – from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19g
Extraction time in seconds 26
Dose out 40g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium-High
Acidity (low to high) High
Bitterness (low to high) Medium 
Texture  Very Creamy
Weight (low to high) Medium
Finish (short to long lasting) Long

Flavour

Pomelo, Star Fruit, Grapes

Grindsize Bentwood Vertical 63

190 Mikrometer 

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g
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