Kolumbien
Brasilien
Finca El Zacatin
Unser diesjährige Winter Milk Coffee ist ein speziell kreierter Espresso Blend aus Kolumbien und Brasilien. Die in Familienbesitz stehende Finca El Zacatin liegt im Hochland Kolumbiens, an den Westhängen der Cordillera Mountains in der Region Antioquia. Kaffeefarmer Eduardo Fernandez-Restrepo arbeitet eng mit verschiedenen Agronomen und dem Institute for Coffee Research in Kolumbien zusammen um außergewöhnliche Varietäten für seine Farm zu beschaffen und seine Kaffees unter Einsatz modernster Aufbereitungsmethoden zu produzieren.
Fazenda Batalha
Der zweite Kaffee für den Winter Blend, ist ein Farmkaffee der auf der Fazenda Batalha angebaut wird, eine Kaffeefarm die in der für Kaffeeanbau sehr renommierten Region Cerrado Mineiro im Bundesstaat Minas Gerais in Brasilien liegt. Wir haben diesen Kaffee ("Santiago") auch als Single Origin Kaffee im Sortiment, der besonders nussig-schokoladige Aromen in die Tasse bringt und auch sehr lecker mit Hafermilch und Milch schmeckt.
 
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Winter Milk Coffee
Diesen Winter haben wir uns etwas besonderes einfallen lassen und Euch einen exklusiven Espresso Blend kreiert. Dafür rösten wir zwei Sorten: Aus Kolumbien die neue Ernte "El Zacatin", einer unser Favoriten aus dem letztem Jahr und "Santiago" aus Brasilien. Zusammen harmonieren beide Kaffees geschmacklich ganz wunderbar. Vom anaerob fermentierten El Zacatin überwiegen Noten von reifen Kirschen und Santiago bringt dunkle Zartbitterschokolade in diesen speziell für den Winter gerösteten Espresso Blend. Unter Zugabe von Milch entsteht ein Geschmackserlebnis das an Schwarzwälder Kirschtorte erinnert.
Flavours of Winter
Unsere winterliche Kaffeeserie besteht aus drei Single-Origin-Kaffees, die von unserem Head Röster Ivo Weller für Espresso und Filterkaffee geröstet wurden, um in den Kaffees winterliche Geschmackswelten wie hausgemachten Punsch, Schwarzwälder Kirschtorte und schwedischen Glögg herzustellen. Die Flavors of Winter Serie umfasst 3 Kaffees die sich speziell für die Zubereitung von Espresso, Espresso-basierten Milchgetränken und Filterkaffee eignen.
Weihnachten als Inspiration
Mit diesen Kaffees wollen wir Euch neue Geschmacksrichtungen im Kaffee aufzeigen und gleichzeitig einen kleinen Weihnachtsfunken entfachen. Bei der Zubereitung helfen wir Euch damit es so wie bei unseren Barista in unseren Cafés in Berlin klappt. Daher hat unsere Head of Education June Simon zu jedem der Winter-Kaffees einen Brew Guide erstellt.

„Insbesondere möchten wir, dass die Menschen unsere Winter Coffees genießen, mehr über ihre jeweilige Zubereitung lernen und eine gemütliche Zeit damit verbringen. Einen Moment purer Freude, mit einem selbst aufgebrühten Kaffee, bei Kerzenschein zum Beispiel.“ - beschreibt June die Idee der Flavours of Winter Kaffees.
Details
  • Winter Milk Coffee Special Edition von Röststätte Berlin
  • Espresso Röstung die sich auch hervorragend für Milchgetränke eignet
  • Blend aus Kolumbien (Finca El Zacatin) und Brasilien (Fazenda Batalha)
  • Frisch geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
  • Wähle zwischen 250g 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Schwarzwälder Kirschtorte
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit Go Green
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19,5-20g
Extraction time in seconds 26-27
Dose out 35-36g

Freezing Date

15-28 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium-High
Acidity (low to high) Medium
Bitterness (low to high) Medium
Texture  Velvety
Weight (low to high) High
Finish (short to long lasting) Long Lasting

Flavour

Dark, ripe cherries, sweet bitter chocolate, black forest cake („Schwarzwälder Kirschtorte)

Grindsize Comandante

7-8

Milkweight

110g
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