El Salvador
Finca El Izotal
Unser Winter Espresso wird auf der 3 Hektar kleinen Finca El Izotal mit ungefähr 6000 Pacamara Kaffeebäumen angebaut, die auf einer Höhe von 1850 Meter liegt und unter biodynamischen Bedingungen geführt wird. Die Kaffees von der El Izotal Farm sind Microlots mit exotischen Geschmacksprofilen, die für ihre unverkennbare Qualität bekannt sind. So zählten die Kaffees von der Finca El Izotal zu den Finalisten des 2019 Cup of Excellence Wettbewerbs.
 
 
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Winter Espresso
Ein großartiger Direct Trade Kaffee aus El Salvador. Hier erwartet Dich ein vielschichtiges Geschmacksprofil, das sich als Espresso besonders mit Noten von roten Fruchtpunsch, Pflaumen und Sherry auszeichnet. Perfekt für den diesjährigen Winter Espresso.
Der Kaffee wurde Don Alfonso Pineda produziert, den wir als Direct Trade von seiner Farm Finca El Izotal in El Salvador beziehen. Don Alfonso ist mit seiner biodynamisch geführten Farm Mitglied des BioKrop-Projekts, einer Initiative verschiedener Spezialitätenkaffee-Farmen die sich auf die Produktion von Microlots aus den sechs Bergregionen in El Salvador spezialisiert haben.
Flavours of Winter
Unsere winterliche Kaffeeserie besteht aus drei Single-Origin-Kaffees, die von unserem Head Röster Ivo Weller für Espresso und Filterkaffee geröstet wurden, um in den Kaffees winterliche Geschmackswelten wie hausgemachten Punsch, Schwarzwälder Kirschtorte und schwedischen Glögg herzustellen. Die Flavors of Winter Serie umfasst 3 Kaffees die sich speziell für die Zubereitung von Espresso, Espresso-basierten Milchgetränken und Filterkaffee eignen.
Weihnachten als Inspiration
Mit diesen Kaffees wollen wir Euch neue Geschmacksrichtungen im Kaffee aufzeigen und gleichzeitig einen kleinen Weihnachtsfunken entfachen. Bei der Zubereitung helfen wir Euch damit es so wie bei unseren Barista in unseren Cafés in Berlin klappt. Daher hat unsere Head of Education June Simon zu jedem der Winter-Kaffees einen Brew Guide erstellt.

„Insbesondere möchten wir, dass die Menschen unsere Winter Coffees genießen, mehr über ihre jeweilige Zubereitung lernen und eine gemütliche Zeit damit verbringen. Einen Moment purer Freude, mit einem selbst aufgebrühten Kaffee, bei Kerzenschein zum Beispiel.“ - beschreibt June die Idee der Flavours of Winter Kaffees.
Details
  • Winter Espresso Special Edition von Röststätte Berlin
  • Single Estate Kaffee aus El Salvador angebaut auf der Finca El Izotal
  • Varietät: Pacamara, Process: Natural
  • Frisch geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
  • Brühprofil von June Simon
  • Wähle zwischen 250g 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Hausgemachter Punsch
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit Go Green
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19.5g
Extraction time in seconds 24 
Dose out 38g

Freezing Date

22-30 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) High
Acidity (low to high) Medium 
Bitterness (low to high) Medium 
Texture  sticky
Weight (low to high) High
Finish (short to long lasting) Super long

Flavour

Hausgemachter Punsch, Sherry, Pflaumen

Grindsize Comandante

8

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g -> Strawberry milk
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