Brasilien
Santuario Sul, Carmo de Minas, Minas Gerais
Die Santuario Sul Farm wurde vor 5 Jahren mit der gleichen Philosophie und den gleichen Techniken wie die hauseigene Finca Santuario in Kolumbien gegründet. Die Produzenten Luiz Paulo Pereira Filho und Camilo Merizalde entschieden sich, Yellow Bourbon als Hauptsorte auf der eigenen Farm anzupflanzen. In den folgenden Jahren wurden weitere Sorten gepflanzt, um einen "Garten" mit 20 verschiedenen Arten aus der ganzen Welt zu vervollständigen. Jedes Jahr bietet Santuario Sul neue und ausgeklügelte Ernte- und Processing Methoden, um die Aromen der auf der Farm angebauten exotischen Kaffees noch interessanter, noch vielseitiger zu gestalten.
Fermentation & Variety
Natural Fermentation 72 Std.
100% Arabica Yellow Bourbon
 
Dieses Lot wird von Hand selektiert und für der Ernte werden nur Kaffeekirschen bei perfekter Reife (20-22º sugar brix level) verwendet. Die natürliche Fermentation erfolgt in Tanks für 72 Stunden mit einer anschließenden Trocknung auf African Beds für 25 Stunden unter kontrollierten Bedingungen.
Nougat
×
Milch Schokolade
×
Roter Apfel
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Santuario Sul

Wenn Kaffees uns überraschen ist dies eines der Gefühle die wir als Röster besonders gern haben, das spricht für die Vielfalt und die herausragende Qualität der Anbau- und Ernteprozesse im Herkunftsland. In diesem Fall beziehen wir unseren ersten Kaffee von der Farm Santuario Sul. Dieses Lot wurde für 72 speziell natürlich fermentiert und besticht durch eine butterweiche und cremige Textur. Als Espresso lassen sich schon viel Süße von Nougat schmecken, roter Apfel und Milchschokolade gesellen sich dazu.

Für unsere Barista Izabella aus Brasilien, ist es der beste Espresso den sie bisher getrunken hat – also viel mehr Empfehlung geht nun wirklich nicht.

Izabella’s Meinung:

„The santuáo espresso is in my opinion intense, with full body and at the same time elegant and clean, for me it has a perfect balance of acidity and sweetness with a lot fruitiness, chocolate and complex flavors. It was a wonderful surprise discovering the flavors of this coffee in which I find to be the best espresso I’ve ever tried.“

Besonders bei Zugabe von Milch bzw. Hafermilch wird die Süße von Milchschokolade hervorgehoben. Santuario Sul ist daher auch unsere Wahl für den saisonalen Milk Coffee und eine perfekte Wahl für Dein Lieblings Kaffee-Milch-Getränk wie einen Flat White oder klassischen Cappuccino.

Details
  • Single Producer Lot (Farmkaffee) von der Farm Santuario Sul in Brasilien
  • Espresso Röstung
  • Auswahl Liefermenge: 250g, 500g oder 1kg als ganze Bohne oder gemahlen nach Wunsch
  • Geschmacksprofil: Nougat, Roter Apfel, Milchschokolade
  • 100% Arabica, schonend von Hand in Berlin geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich.
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Barista Champion Nicole Battefeld
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19.3g
Extraction time in seconds 28-30 
Dose out 38g

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium high
Acidity (low to high) Medium low
Bitterness (low to high) Medium low
Texture  Amazing, velvety, sticky, buttery
Weight (low to high) Medium high to high
Finish (short to long lasting) Smooth, lingering

Flavour

Nougat, creamy, when colder pineapple, finish of cacao

Grindsize Comandante

10

Milkweight

Normal milk 105g -> super smooth and nougaty
Oat milk 110g -> hazelnut vibe
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