Costa Rica
West Valley, El Roble Farm von Eduardo Duran
Die Farm der Familie Duran befindet sich im Dorf Sarchí im West Valley von Costa Rica. Eduardo Duran bewirtschaftet die Farm mit eigener Micromill mit seinen drei Söhnen, Barney, Kendall und Arnold. Der Farmabschnitt El Roble liegt auf einer Höhe von 1300 Metern bis zu 1650 Metern und beherbergt verschiedene Sorten wie den neuen Hybriden H3. Dieser Hybrid erzielt hervorragende Ergebnisse in der Produktion und in der Tasse und ist gleichzeitig resistenter gegen Krankheiten und Pilze. Das West Valley ist übrigens weltberühmt für seine Arabica-Bohnen mit ausgewogenem Säuregehalt und Körper.
Variety & Processing
100% Arabica
H3 Varietät
"La Carpa" Special Process
 
Die H3-Bohne ist ein Hybrid der ersten Generation zwischen äthiopischen und Caturra-Sorten. Die "La Carpa Fermentation" bezieht sich auf die Fermentation der Kaffeebohnen auf einer weißen Plastikplane oder einer "Carpa" auf Spanisch. Die Kaffeebohnen werden für mehrere Tage auf einer weißen Plastikplane platziert und mit Wasser besprüht, um die Fermentation zu fördern.
 
Getrocknete Pflaumen
×
Dunkle Schokolade
×
Weintrauben
Beschreibung
Brew Guide
Bewertungen (2)
Los Duran
Unser erster Release der Duran Familienfarm aus Costa Rica ist da. Dieses besondere Lot ist eine echte Rarität, die sich durch die spezielle Fermentierung auszeichnet, ein spezieller Honey Prozess, den die Familie „La Carpa“ nennt. Gebrüht als Filterkaffee erwarten dich eine intensive Süße mit Noten von getrockneter Pflaume, dunkler Schokolade und Weintraube.
AUFBEREITUNG UND FERMENTIERUNG
Der Kaffee wurden im "La Carpa" Special Process fermentiert. Wie funktioniert dieser? Ganz einfach: Die H3-Kirschen wurden in einem sehr reifen Zustand geerntet und sofort nach der Ernte entpulpt. Der entpulpte Kaffee wird 24 Stunden mit seiner Mucilage in Säcken fermentiert, bevor er getrocknet wird. Anschließend wird der entpulpte Kaffee für sechs Tage im Schatten auf einer weißen Plastikplane, genannt „La Carpa“, getrocknet. Die Trocknung wird dann auf Hochbeeten abgeschlossen. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit intensiven Noten, der nicht übermäßig fermentiert wurde.

Während des Fermentationsprozesses werden bestimmte Enzyme in den Kaffeebohnen aktiviert, die dazu beitragen, den Geschmack und das Aroma des Kaffees zu verbessern. Die "La Carpa Fermentation" verleiht den Kaffeebohnen eine besondere Süße und Fruchtigkeit.
Tasting Notes
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Süße getrocknete Pflaumen
  • Geschmack bei medium Temperatur: Weintraube, dunkle Schokolade
  • Geschmack wenn abgekühlt: Weintraube
  • Aftertaste: Lang
  • Aroma: Getrocknete Pflaume
  • Textur: Creamy-Buttery
  • Body: Medium-High
  • Sweetness: Medium-High

Freezing Date

8-16 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Spezialitätenkaffee von der Finca El Roble in Costa Rica
  • Frisch geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Getrocknete Pflaume, dunkle Schokolade, Weintraube
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
  • Bei Auswahl „Abholung vor Ort“ ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 92° C
  • Blooming für 30 Sekunden mit 60g
  • Anschließend nach Rezeptur (60g – 60g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 60g – 60g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:00 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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2 Bewertungen für Los Duran

  1. heiko.cochius –

    Ich bins nochmal: nachdem ich mein zu hartes Wasser 10,8 dH auf 7 dH verdünnt habe, kommt die Fruchtigkeit massiv zur Geltung, und der Schokoladen-Charakter tritt in den Hintergrund. Sehr vielseitig, diese Bohne!

  2. heiko.cochius –

    Die Beschreibung hat mich so gelockt, dass ich mir zum Geburtstag diesen teuren Kaffee gegönnt habe. Ich wurde nicht enttäuscht. Im ersten Moment hatte ich den Eindruck, dass ich wenig gesüßte heiße Schokolade trinke, so kakaoig und cremig war der Kaffee. Auch die Pflaume und die Weintraube, die in den Taste Notes beschrieben waren, fand ich gut wieder. Die Fruchtigkeit mag ich sehr, sie war aber nicht so sehr im Vordergrund und drängte sich nicht auf, so dass auch nicht-Frucht-Fans wie meine Frau den Geschmack akzeptabel fanden und über das einzigartige Erlebnis in der Tasse staunten. Die Brüh-Anleitung war auf den Punkt, gut umsetzbar und mit bestem Ergebnis. Großes Lob und Dank für einen besonderen Kaffee, der mir sehr zusagt.

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