Kolumbien
La Cinta, Tolima
Die Farm La Cinta liegt im Hochland Kolumbiens auf einer Höhe von 1.700 Metern und verfügt über 8 Hektar Land zum Anbau von Kaffeepflanzen. Der Produzent und Eigentümer der familiengeführten Farm ist Nolberto Olaya. Auf der Farm werden ausschließlich organische Nährstoffe als Düngemittel genutzt, die eigens zusammengesetzt werden um die sensiblen Arabica Pflanzen wie die Wush Wush Varietät möglichst auf rein natürliche Weise vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.
Fermentation
Wush Wush ist eine 100% Arabica Rarität.
Der Kaffee wurde für 24 Std. aerob und für weitere 100 Std. anaerob fermentiert.
 
Die Fermentation unterliegt zwei Methoden, die ganzen Kirschen werden in Kunststofftanks für 24 Stunden aerob fermentiert, dann zerkleinert und wieder in die nun versiegelten Tanks gegeben um für weitere 100 Stunden anaerob zu gären. Die Tanks werden nach drei Tagen geöffnet, um das während der Gärung entstandene CO2 manuell freizusetzen. Die Samen werden gewaschen und für 20–25 Tage getrocknet.
Bergamotte & Jasmin
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Stachelbeere & Erdbeere
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Cantaloupe Melone & Pampelmuse
Beschreibung
Brew Guide
Wush Wush La Cinta
Wush Wush zählt zu den seltensten angebauten Kaffee Varietäten und wird als absolute Rarität gehandelt. Ursprünglich stammt die Sorte aus Äthiopien, wird aber heute zunehmend in Kolumbien angebaut. Mehr Infos zur Wush Wush Variety könnt Ihr hier in unserem Blog Post nachlesen.

La Cinta Wush Wush empfehlen wir Euch mit dem Handfilter V60 aufzugießen. Schon im Aroma sind deutliche Bergamotte Noten zu erkennen, im Geschmack wird dieser Eindruck dann noch einmal intensiviert. Dann stoßen wirklich vielschichtige Aromen im Geschmack dazu, von Pampelmuse und Grapefruit bis zu süßer Cantaloupe Melone und Erdbeeren, hinzu Stachelbeeren und Jasmin, eine Geschmacksexplosion, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Tasting Notes
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Getrocknete Orange, Limonade, Junge Erdbeeren
  • Geschmack bei medium Temperatur: Cantaloupe Melone, Stachelbeeren, Erdbeeren
  • Geschmack wenn abgekühlt: Bergamotte, Pampelmuse, Jasmin
  • Aftertaste: Lingering, elegant
  • Aroma: schwarzer Tee mit Zitrone, Bergamotte, Mandarine
  • Textur: seidig, soft, parfumartig
  • Body: medium
  • Sweetness: medium

Nicole’s Footnote:

„Ein besonders klarer Kaffee der geradezu parfümierte Noten im Geschmacksbild aufweist. Exzellente, cleane Fermentation. Die Textur ist seidig-sanft aber zugleich frisch und vielschichtig.“

Röstung auf Bestellung

Aufgrund der limitierten Menge die uns von diesem außergewöhnlichen Lot zur Verfügung steht, rösten wir diesen Kaffee in kleinen Small Batch Röstungen.

„Da wir nur eine sehr kleine, begrenzte Menge dieses Highlight Kaffees zur Verfügung haben werden alle Kaffees in Small Batch Röstungen von mir persönlich frisch für Euch geröstet.“

Details
  • Single Producer Lot von der Farm La Cinta in Kolumbien
  • Röstung nach Bestellung – immer frisch geröstet von Ivo Weller
  • Besondere Kaffee-Varietät: Wush Wush mit extravagantem Geschmacksprofil
  • Liefermenge: 250g als ganze Bohne
  • Geschmacksprofil: Bergamotte, Jasmin, Pampelmuse, Orangenmarmelade
  • 100% Arabica, schonend von Hand in Berlin geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich.
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • Mahlgrad Comandante: 29 Klicks
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 93° C
  • Blooming für 35 Sekunden mit 50g
  • Anschließend nach Rezeptur (70g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 50g – 70g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:35 Minuten inkl. Blooming

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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