Honduras
Comicovel FTO, Opalaca
Die Kooperative "Comicovel" besteht aus verschiedenen Kleinbauern, die ihre Spezialitätenkaffees allesamt unter ökologischen Bedingungen anbauen. Die Farmer werden vom Blue Harvest Projekt unterstützt, ein Agroforstschutzprogramm das in ganz Mittelamerika den natürlichen Waldbestand und seine Süßwasserquellen schützt und teilnehmende Kaffeefarmen in gesunde Ökosysteme umwandelt. Die Farmen der Kooperative liegen in der Bergkette der Opalaca Region in Honduras mit nährhaften Böden und guten Temperaturbedingungen.
Washed Lempira
100% Arabica
Gewaschene Aufbereitung
 
Die Lempira Variety ist aus einer Kreuzung von Timor Hybrid 832/1 x Caturra entstanden und eignet sich besonders für wärmere Klimazonen in denen sie auch mit sauren Böden gut zurechtkommt.
Florale Noten
×
Steinfrüchte
×
Schwarzer Tee
Beschreibung
Brew Guide
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Honduras
Unser erster Release der COMICOVEL Kooperative ist da und kommt aus Honduras. Die Genossenschaft besteht aus Kleinbauern, die ihre Kaffees ökologisch anbauen. Dieses besondere Lot besteht ausschließlich aus der Lempira Varietät, die wir ebenfalls erstmals geröstet haben. Es erwartet Euch je nach Trinktemperatur eine Kaleidoskop komplexer Aromen und eine intensiv strukturierte Tasse.
Aufbereitung & Fermentation
Die Liegenschaften der COMICOVEL Kooperativenmitglieder befinden sich in den Opalaca-Bergketten. Die trockenen Berge sind im Allgemeinen mit Kiefern bepflanzt. Das Pflanzen von Bäumen ist ein Schwerpunkt der Genossenschaftsarbeit, zusammen mit der Schonung der Wasserressourcen. Die Produzenten verarbeiten Kaffee mit eigenen Fermentationsinfrastrukturen. Die meisten haben Holztrichter für Kaffeekirschen mit einem Betontank für die Gärung. Der Kaffee wird 18-24 Stunden in den Tanks fermentiert und in Waschkanälen gewaschen. Die meisten Bauern trocknen ihren Kaffee auf Betonterrassen oder manchmal auch auf Hochbeeten in Gewächshäusern 14-20 Tage lang. Die Kooperative arbeitet seit vielen Jahren mit den Landwirten eng zusammen und leistete technische Unterstützung, um die Produktivität der Betriebe zu steigern.
Tasting Notes
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Florale Noten, gelbe Steinfrüchte, Grapefruit
  • Geschmack bei medium Temperatur: reife Amalfi Zitronen
  • Geschmack wenn abgekühlt: Bergamotte, schwarzer Tee, Pfirsich
  • Aftertaste: medium
  • Aroma: Tannenhonig, geröstete Mandeln
  • Textur: silky, buttery
  • Body: medium-light
  • Sweetness: medium

Freezing Date

10-19 Tage nach dem Röstdatum
Details
  • Kooperativenkaffee von der Comicovel Genossenschaft in Honduras
  • Gewaschene Aufbereitung
  • Wähle zwischen 250g 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Floral, Steinfrüchte, schwarzer Tee
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Lieferung per DHL, klimaneutral mit GO GREEN
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
Unsere Brühempfehlung für den Handfilter V60
  • 20g gemahlen
  • Mahlgrad Comandante: 31 Klicks
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 94° C
  • Blooming für 35 Sekunden mit 50g
  • Anschließend nach Rezeptur (70g – 60g – 60g – 60g) aufgießen, immer warten bis das Wasser jeweils vollständig durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzubereitung / Technik: 50g – 70g – 60g – 60g – 60g
  • Gesamte Brühzeit: 3:10 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

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