Äthiopien
Project Origin, Guji Washing Station
Die Guji Washing Station hat eine besondere Bedeutung bei Project Origin, da sie 2017 als Gemeinschaftsprojekt mit dem lokalen Partner Primrose gebaut wurde und dort die ersten äthiopischen CM-Kaffees produziert wurden. Project Origin ist fest in der Region verwurzelt und finanziert beispielsweise den Bau einer Brücke über einen Fluss in der Nähe, um die Infrastruktur zu verbessern.
 
 
Beschreibung
Espresso Rezeptur
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Guji Jasper Espresso
Guji Jasper ist jetzt in limitierter Menge auch als Espresso-Röstung verfügbar. Besonders intensiv dominieren Noten von Rotwein, Früchtetee und Hagebutte im Geschmack. Die Guji Washing Station und Project Origin haben einen erfolgreichen, gemeinsamen Hintergrund – so konnte John Gordon mit einem Carbonic Maceration Kaffee von dort bereits 2018 die berüchtigte World Barista Championships gewinnen. Wir können Euch nur unbedingt empfehlen, diesen herausragenden Kaffee auch als Espresso zu probieren. Einfrieren erlaubt!

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium-High
Acidity (low to high) Medium 
Bitterness (low to high) Medium 
Texture  Velvety, silky, smooth
Weight (low to high) High
Finish (short to long lasting) Medium-long

Flavour

Red Wine, Spices, Hagebutte/ Früchtetee

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g
Heirloom
Processing Details

Die Kaffeekirschen werden von Hand bei perfekter Reife gepflückt, und im Wasserbad von Hand selektiert, wobei unreife und überreife Kirschen aussortiert werden. Guji Jasper ist ein natürlich fermentierter CM Kaffee. Hier werden die Kaffeekirschen als Ganzes mit dem Fruchtfleisch der Kirschen in die Tanks gegeben. Im Tank selbst herrschen Temperatur- und Luftfeuchte- kontrollierte Bedingungen. Kohlendioxid (CO2) wird in die Tanks geführt um den Sauerstoff über ein Abluftventil zu entfernen. Durch diese kontrollierte Art der Fermentation können verschiedene Arten der Hefeproduktion stattfinden und deren Wechselwirkung mit dem Kaffee gesteuert werden, um gezielt sehr aufregende Geschmackserlebnisse zu erzeugen.

Limited Edition der weltweit renommierten Project Origin’s CM Selections.

 

Die CM Selections sind exklusiv produzierte Kaffees, die in Zusammenarbeit mit Herstellern auf der ganzen Welt unter Verwendung der Fermentationsmethode der Carbonic Maceration (Kohlensäuremazeration) produziert werden. Der Carbonic Maceration (CM) Prozess wurde erstmals von Project Origin Founder Saša Šestić während der Barista-Weltmeisterschaft 2015 in Seattle vorgestellt. Seitdem hat Project Origin eine Reihe von CM-Techniken in verschiedenen Ländern erforscht und weiterentwickelt. CM Selection-Kaffees existieren in washed und natural Aufbereitungsmethoden, die durch die Kohlensäuremazeration erweitert werden damit spezifische Hefen während der Fermentation entstehen, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu erzielen.

Details
  • Reserve Coffee Guji Jasper
  • Kaffee-Rarität, jetzt auch als Espresso-Röstung verfügbar
  • Fermentationsmethode: Carbonic Maceration
  • Versand nach der Röstung
  • Lieferumfang: 200g Kaffeebohnen oder gemahlen
  • Geröstet von Ivo Weller (Co-Founder & Head Röster)
  • Geschmacksprofil: Früchtetee, trockener Rotwein, Hagebutte
  • 100% Arabica, CM Selection Kaffee von Project Origin
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich

Röststätte Reserve

Mit unseren außergewöhnlichsten Kaffees möchten wir mit Euch eine ganz besondere Erfahrung teilen. Einige Male im Jahr kommen wir in den Genuss einige der außergewöhnlichsten Kaffees auf dem Cupping Tisch zu probieren. Die besten aus dieser Auswahl sind von so seltener Qualität, dass sie alle Erwartungen übertreffen. Diese Kaffees bezeichnen wir als Reserve Coffees.

„Unser Ziel ist es die verschiedenen Innovationen aus der Welt des Spezialitätenkaffees hervorzuheben – von den renommiertesten Anbauregionen über experimentellen Fermentationsmethoden – solche Kaffees sind nur in kleinsten Mengen verfügbar und werden von uns unter größter Sorgfalt ausgewählt.“
(Ivo Weller)

Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19g
Extraction time in seconds 28 
Dose out 38-40g

Freezing Date

22-33 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium-High
Acidity (low to high) Medium 
Bitterness (low to high) Medium 
Texture  Velvety, silky, smooth
Weight (low to high) High
Finish (short to long lasting) Medium-long

Flavour

Red Wine, Spices, Hagebutte/ Früchtetee

Milkweight

Normal milk & Oat milk 110g
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