Äthiopien
Elias Migu Farm, Yirgacheffe
Elias Migu's Farm ist 1,9 Hektar groß und liegt in der für herausragende Kaffees bekannten Region Yirgacheffe in Äthiopien. Das Landschaftsbild ist geprägt von vielen Bergen und kleinen bäuerlichen Betrieben, die seit Generationen verschiedene heimische Kaffee-Varietäten und Gemüse anbauen. Der Kaffee wird nicht wie in Äthiopien üblich mit anderen Lots vermischt sondern ab der Ernte bis zum Export individuell verarbeitet. Das neue Single Producer Lot Programm ermöglicht den teilnehmenden Farmern einen bestmöglichen Erlös weit über dem sonst über die ECX gehandelten Kaffee in Äthiopien.
Alles über die Bohne
Heirloom Sub Variety 74110 and 74112
Natural Process
 
Lokal selektierte aus Äthiopien stammende Varietäten, die in diesem Single Producer Lot von Elias Migu gewaschen aufbereitet und anschließend für 17 Tage zum Trocknen ausgelegt werden. Geröstet wird das Lot bei uns in einem Loring S35 Kestrel Röster für 15 Minuten bei 210 ° C.
MANGO
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EARL GREY
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WASSERMELONE
Beschreibung
Elias Migu
Mit Elias Migu brühst Du Dir einen richtig leckeren, trocken aufbereiteten Kaffee, den wir als zweiten Single Producer Lot aus Äthiopien beziehen. Der Kaffee steht beispielhaft für natural aufbereitete Kaffees aus Yirgacheffe. Süßliche, aber nicht überfermentierte Aromen von Mango und Wassermelone bilden zusammen ein aufregendes Geschmacksprofil in der Tasse mit einer teeartigen, floralen Säurestruktur die an Earl Grey erinnert. Schon beim Öffnen der Packung wird Dir ein herrlicher Duft entgegen strömen. Ein Kaffee zum Genießen.
Story
Der Kaffeeanbau in Äthiopien ist geprägt von kleinen bäuerlichen Betrieben die meist nur sehr wenig Säcke pro Jahr produzieren können und auf gute Preise für ihren Rohkaffee angewiesen sind. Um allen Farmern die gleichen Chancen im Markt zu ermöglichen, mussten Maßnahmen her und so hat die äthiopische Regierung 2008 die Ethiopian Commodity Exchange (ECX) gegründet, die den heutigen Kaffeemarkt in Äthiopien weitgehend reguliert. Und das erfolgreich. Der Kaffee von Elias Migu hingegen ist Teil eines neuen Microlot-Programms welches unter anderem von unserem Sourcing Partner Ally Coffee initiiert wurde. Hier wird der Kaffee nicht als Community Lot sondern als Single Producer Lot verarbeitet und exportiert. Das ermöglicht eine vollständige Kontrolle über die Ernte und Aufbereitung des Kaffees bis zum Export zu uns nach Berlin. Der Farmer profitiert durch den direkten Verkauf von höheren Erlösen, die nochmals höher liegen als Kaffees die als Community Lot veräußert werden. Und wir als Röster haben volle Transparenz und können den Kaffee bis zur Farm zurückverfolgen - dies ist eine wirkliche Besonderheit in Äthiopien, denn die Farmen sind zum Teil so klein, dass nur eine Hand voll Kaffeesäcke pro Jahr produziert werden.
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
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ELIAS MIGU
 
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