Costa Rica
Juanachute Micromill - Luis "Tacho" Anastasio Castro
Die Micromill wird von Kaffee-Produzent Luis Anastasio Castro, besser bekannt als Tacho und seiner Familie betrieben, die uns in diesem Jahr für eine Woche in Berlin besucht hat. Bei "Don Tacho" wird der gesamte Prozess vom Anbau bis zum Verschließen der Kaffeesäcke kontrolliert. Dieses Red Honey Catuai Lot wurde auf Juanachute's so genannter Nacientes Lage angebaut und für 14-21 Tage auf Hochbeeten in voller Sonne getrocknet.
Variety & Processing
100% Arabica
Catuai
Red Honey
 
Beim so genannten Red Honey Processing werden die Kaffeebohnen möglichst im Schatten zum Trocknen ausgelegt. Die Bohnen sind komplett entpulpt und werden nur von einer Schleimschicht (Mucilage) umhüllt, die sich beim Trocknen rötlich färbt und eine natürliche Süße in die Bohne abgibt.
Honig
×
Mandarine
×
Cantaloupe Melone
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Don Tacho
Ein sehr cremiger Espresso mit einer Süße von Honig, spritziger Mandarine und Cantaloupe Melone. Wir beziehen mit "Don Tacho" erstmals einen Kaffee von der Juanachute Micromill aus Costa Rica.
Besuch in Berlin

Tacho und seine Familie haben uns für eine Woche in Berlin besucht, da sein Sohn Luis Anastasio (ist nach seinem Vater benannt) als Barista Champion von Costa Rica auch an der diesjährigen World Barista Championships in Mailand antritt. Der Kaffee dazu wurde auf der eigenen Farm angebaut und eigens geröstet und wir freuen uns Euch nun auch einen Kaffee von der Familie anzubieten. Tacho’s Sohn hat bei uns in der Barista Academy für den Wettbewerb in Mailand trainiert.

Details
  • Single Estate Kaffee aus Costa Rica produziert von Luis „Tacho“ Castro
  • Wähle zwischen 250g 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Honig, Mandarinen, Cantaloupe Melone
  • 100% Arabica schonend von Hand geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Bei Auswahl Abholung vor Ort ist die Abholung nach Bestätigung per E-Mail ab 14 Uhr möglich
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Barista Champion Nicole Battefeld
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 19g
Extraction time in seconds 23 
Dose out 39g

Freezing Date

15-25 Days after Roast Date

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium
Acidity (low to high) Medium High
Bitterness (low to high) Medium Low
Texture  Creamy, sticky
Weight (low to high) Medium
Finish (short to long lasting) Medium

Flavour

Honey, Tangerine, Cantaloupe Melon

Grindsize Comandante

8

Milkweight

100g but we recommend to try it black
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Du siehst: Don Tacho 14,90 €
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