Äthiopien
Chelchele Washing Station, Yirgacheffe
Die Chelchele Washing Station ist nach dem "Kebele" bzw. Dorf benannt, in dem der Kaffee geerntet wird. Die Erzeuger aus der umliegenden Gemeinde bringen die Kaffeekirschen zur weiteren Verarbeitung zu dieser Washinf Station auf der METAD-Farm in Gedeb,Yirgacheffe. Das Landschaftsbild in der Region ist geprägt von vielen Bergen und kleinen bäuerlichen Betrieben, die seit Generationen verschiedene heimische Kaffee-Varietäten und Gemüse anbauen.
Alles über die Bohne
Heirloom
Natural Process
 
Lokal selektierte Varietäten "Heirloom" und von Hand gepflückter Kaffee aus Äthiopien, die in diesem Microlot trocken aufbereitet werden.
Sweet Cream
×
Orangenblüte
×
Aprikose
Beschreibung
Brew Guide
Chelchele
Chelchele ist ein perfektes "Gateway" für natural aufbereitete Kaffees aus der Provinz Yirgacheffe in Äthiopien. Süßlich-cremige, aber nicht überfermentierte Aromen von süßer Sahne, Aprikose und Orangenblüte bilden zusammen ein aufregendes Geschmacksprofil in der Tasse mit einer sahneartigen Textur die schon einmal an Sahne Bon Bons erinnern kann. Schon beim Öffnen der Packung wird Dir ein herrlicher Duft entgegen strömen. Ein Kaffee zum Genießen.
Tasting Notes
  • Geschmack bei heißer Temperatur: Sweet Cream, Jasmin
  • Geschmack bei medium Temperatur: Sweet Cream, Aprikose, Orangenblüte
  • Geschmack wenn abgekühlt: Frischer Pfirsich und Aprikose
  • Aftertaste: Medium
  • Aroma: Jasmin, Marzipan
  • Textur: Unglaublich cremig
Story
Der Kaffeeanbau in Äthiopien ist geprägt von kleinen bäuerlichen Betrieben die meist nur sehr wenig Säcke pro Jahr produzieren können und auf gute Preise für ihren Rohkaffee angewiesen sind. Um allen Farmern die gleichen Chancen im Markt zu ermöglichen, mussten Maßnahmen her und so hat die äthiopische Regierung 2008 die Ethiopian Commodity Exchange (ECX) gegründet, die den heutigen Kaffeemarkt in Äthiopien weitgehend reguliert. Mehr über den Kaffeeanbau in Äthiopien kannst Du auch in unserem Blog Beitrag nachlesen.
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.
  • 20g gemahlen
  • Mahlgrad Comandante: 29 Klicks
  • 300 ml gefiltertes Wasser bei 90° C
  • Blooming für 35 Sekunden mit 60ml
  • Anschließend 4 x 60ml Wasser aufgießen, immer warten bis das Wasser durchgelaufen ist
  • Gesamte Brühzeit: 3:15 Minuten

Ein vollständigen allgemeinen Brew Guide kannst Du hier in unserem Blog nachlesen. Nutze die oben aufgeführten Eckdaten zum Aufbrühen.

 

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