Kolumbien
Aponte Community, Nariño
Die Inga-Gemeinde von Aponte sind die Nachkommen der vorspanischen Inkas. In den einst friedlichen Bergen wimmelte es von illegalen Plantagen und Gewalt, in denen die Ingas bis vor fünfzehn Jahren gefangen waren. In den letzten zehn Jahren sind die Berge zu einer sicheren Zone für den Inga-Stamm geworden, illegale Ernten wurden ausgerottet, um einer neuen Kultur Platz zu machen: Kaffee! Die Sorte Caturra wird auf dem Gebiet der Inga auf kleinbäuerlichen Grundstücken auf durchschnittlich 2.150 Metern Höhe gepflanzt. Die Anbauhöhe in Kombination mit dem Galeras-Vulkan, der ständig nährstoffreiche Asche abwirft, ergibt einen außergewöhnlich komplexen und süßen Kaffee.
Varietät
100% Arabica
Caturra
Gewaschene Aufbereitung
 
Die Caturra Pflanze ist in Kolumbien sehr verbreitet und macht fast 50% des Kaffeeanbaus aus.
Getrocknete Aprikose
×
Weißer Honig
×
Wine Gum
Beschreibung
Espresso Rezeptur
Aponte Espresso
Mit Aponte haben wir einen seidig strukturierten Espresso aus Kolumbien der im Geschmack u.a. an getrocknete Aprikose, weißen Honig, Grapefruit und Weingummi erinnert. In der zugehörigen Espresso sind alle Details zur Zubereitung mit der Siebträgermaschine zu finden.
Story
Der Hintergrund dieses Kaffees ist beachtenswert und ein tolles Beispiel dafür, wie der Anbau von Spezialitätenkaffee die Verhältnisse in der Region verbessern kann. Wie in den Details zur Farm beschrieben (s.o.) wird der Kaffee von der Inga Community in Aponte angebaut, eine indigene Gemeinschaft die in den 1990er Jahren von gewaltsamer Ausbeutung durch Drogenkartelle und Paramilitärs geprägt wurde. Der Stamm war jahrelang unter dem Einfluss von Guerillagruppen und Drogenhändlern, gewaltsam an der Mohn- und Heroinproduktion beteiligt. Die neue Droge heißt Kaffee und hat dazu beigetragen die Region wieder mit Frieden zu erfüllen. Aponte ist heute eine ambitionierte Gemeinschaft mit großartigen Kaffees, über die wir uns freuen.
Details
  • Kaffee von der Inga-Community in Aponte (Kolumbien)
  • Espresso Röstung
  • Gewaschene Aufbereitung
  • Wähle zwischen 250g, 500g oder 1kg gemahlen oder Bohnen
  • Geschmacksprofil: Getrocknete Aprikose, weißer Honig, Steinfrüchte
  • 100% Arabica Espresso schonend von Hand in Berlin geröstet
  • Klimaneutrale Lieferung mit DHL Go Green
  • Neu: Im Bestellprozess Abholung vor Ort auswählen
Nachhaltiger Anbau und Qualitätsbewusstsein
Ähnlich wie beim Wein bilden die Herkunft, der Anbau und die sorgfältige Ernte auch beim Kaffee die Grundlage für einen Spezialitätenkaffee. Für unsere Kaffees verwenden wir ausschließlich reife und handgepflückte 100% Arabica Kaffeebohnen, denn die aufwendige Ernte in Handarbeit ist ein wesentliches Qualitätskriterium. Unsere Hochlandkaffees sind Naturprodukte und werden in schattigen Waldgärten naturschonend angebaut. So bleibt die biologische Vielfalt in der Anbauregion erhalten. Die Kaffeekirschen können langsam in kühler Höhenlage mit nährhaften und fruchtbaren Bodenverhältnissen reifen. Den Kaffeepflanzen bleibt unter diesen optimalen klimatischen Bedingungen in Äquatornähe mehr Zeit ihre charakteristischen und fruchtigen Aromen zu entwickeln. 
Frisch von Hand geröstet
Alle Röststätte Kaffees werden von uns in Berlin schonend von Hand geröstet damit sich die natürlichen Aromen voll entfalten können, ohne dass unerwünschte Säuren entstehen. Für einen ausgeprägten Körper und ein vielseitiges Geschmacksprofil in der Tasse möchten wir mit unserer Röstung die Besonderheiten der jeweiligen Varietät, Farm und Herkunft des Kaffees hervorheben und optimal verarbeiten. Ziel ist es also das gesamte Potenzial des Rohkaffees durch unsere Art der Röstung auszuschöpfen um auch die wertvolle Arbeit der Produzenten in den Anbauländern hervorzuheben. Das sind unsere Qualitätsgrundsätze - from source to the final cup.

Espresso Rezeptur

Kalibriert von Barista Champion Nicole Battefeld
Standard-Einstellung Temperatur Espressomaschine: 93,5 ° C
Voraussetzung: 18g Sieb (basket), doppelter Siebträger-Auslauf

Rezeptur

Dose in 18,5g
Extraction time in seconds 30 
Dose out 38g

Taste Balance

Sweetness (low to high) Medium to medium high
Acidity (low to high) Medium to medium high
Bitterness (low to high) Medium 
Texture  Sticky (klebrig)
Weight (low to high) Medium to medium high
Finish (short to long lasting) Orangenmarmelade

Flavor

Getrocknete Aprikose, weißer Honig, gelbe Steinfrüchte, Grapefruit, Pomelo

Grindsize Comandante

9-12

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